生活经验

风味酸牛奶与酸奶区别

yanglvliu

我们找到第3篇与风味酸牛奶与酸奶区别有关的信息,分别包括:

以下是的一些我们精选的风味酸牛奶与酸奶区别

讲真,

我们从小就知道酸奶是个好东西,

相信爱喝酸奶的人肯定不少,

但是,面对玲琅满目的酸奶品种,

你真的会选吗?

酸奶到底是什么

酸奶是以牛奶为原料,

经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),

经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。

酸奶不但保留了牛奶的所有优点

(保留了牛奶中的蛋白质和矿物质),

而且加工过程将乳糖转化成乳酸和其它有机酸,

(乳糖不耐者的福音)

成为更加适合于人类的营养保健品。

酸奶的分类

市面上的酸奶五花八门,口味多变。

选购起来也是丈二和尚摸不着头脑,

其实只要学会辨认营养标签,

就可以轻松分辨哪些是自己想要的。

酸乳

酸乳是以生牛(羊)乳为原料,

经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌,

(德式乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品。

不过如今市面上酸乳产品很少,

大都是发酵乳产品。

发酵乳

发酵乳是以生牛(羊)乳为原料,

经杀菌,发酵后制成的 PH 值降低的产品。

光明如实就是发酵乳,它的配料表中添加了乳酸乳球菌。

酸乳 & 发酵乳

说白了,酸乳只有两种菌,嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌,如果一旦加入了别的菌种,就要叫做发酵乳了。而它们的营养价值,除了菌种不同,并没有大差别。

风味酸乳

风味酸乳(风味酸奶、风味酸牛奶)

是以 80% 以上生牛(羊)乳或乳粉为原料,

添加其他原料,

经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌

(德式乳杆菌保加利亚亚种)

发酵前或后添加或不添加食品添加剂,

营养强化剂,果蔬,谷物等制成的产品。

只采用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌,

(德式乳杆菌保加利亚亚种)的安慕希,

就是风味酸奶。

风味发酵乳

风味发酵乳是以 80% 以上生牛(羊)乳或乳粉为原料,

添加其他原料,经杀菌,发酵后 PH 值降低,

我们在超市中见到的酸奶,

大多数都是风味酸乳、风味发酵乳,

它们因为添加了糖(会让你无形中过多摄入糖分哟 ~)

等物质使得口感比酸乳、发酵乳好很多,更讨消费者喜欢。

酸乳 / 发酵乳 / 风味酸乳 / 风味发酵乳

事实上,风味酸乳和风味发酵乳只含有 80% 的牛奶,蛋白质含量较低(≥2.3%),营养价值低于酸乳和发酵乳。

总结下来:产品标注酸乳和发酵乳的酸奶值得推荐

营养价值:酸乳 = 发酵乳 > 风味酸乳 = 风味发酵乳

常温和冷藏酸奶有什么区别?

超市的酸奶购买区,

通常会有常温区域和冷藏区域之分,

两者到底有什么不同?

冷藏酸奶

酸奶通过菌发酵,会产生乳酸菌,

国家对酸奶中的乳酸菌,是有要求的:

" 发酵后经热处理的产品对乳酸菌不做要求。"

之所以这样要求是因为乳酸菌很娇气,

它对温度有很高的要求,

低于 2 度高于 6 度就会失去活性,

时间越长数量就会越少。

经过热处理的酸奶中乳酸菌失去活性后,

也就没什么意义了。

需要冷藏的酸奶对冷链的要求很高,

冷链不到位,菌也死得差不多了,

所以,采购冷藏酸奶时,

选择靠谱的大超市购买会更好。

常温酸奶

常温酸奶又叫做巴氏杀菌热处理酸奶,

它经历了生牛乳巴氏杀菌,

加入菌种发酵,再杀菌灌装的过程,

几乎所有的乳酸菌,在最后一道工序中都被杀绝了。

所以虽然常温酸奶的标签上写了菌种,

但想从其中获得乳酸菌,基本属于妄想。

当然,常温酸奶并不是不可取。

虽然没有活菌,

但它依然是蛋白质和钙质的良好来源。

也因为耐存储,常温酸奶更方便随身携带。

常温对于胃肠道脆弱的人,比冷藏更合适。

" 假 " 酸奶

这里的假不是过期产品,

而是很多你以为是酸奶的产品。

比如下面这些,

发酵型含乳饮料。

发酵型含乳饮料

发酵型含乳饮料是指以乳或乳制品为原料,

经乳酸菌等有益菌培养发酵制得的乳液中加入水,

以及食糖和(或)甜味剂、酸味剂、果汁、

茶、咖啡、植物提取液等一众或几种调整而成的饮料,

其中最常见的是:乳酸菌乳饮料和乳酸菌饮料。

根据蛋白质量的不同:

蛋白质含量高于等于 1% 的饮料叫做乳酸菌乳饮料。

蛋白质含量高于等于 0.7% 的饮料叫做乳酸菌饮料。

除了看蛋白质的量,

关于乳酸菌最关键的,

就是乳酸菌的活性和乳酸菌的量。

想要活的乳酸菌,

只有一个要求:低温环境。

所以市面上所有的常温乳酸菌饮料,

几乎都没有活菌,可以直接淘汰。

比如上图这三款饮品,

只有最右需要低温冷藏的乳酸菌饮品含有活的乳酸菌,

其他的,实际上就是一杯可口的糖水。

另外还有一种混淆在其中的饮料,

其实跟乳酸菌的关系也不大,

它是乳酸菌风味饮料。

它完全可以标榜 0 脂肪,

因为基本没有奶,所以蛋白质也是 0。

除了由糖的热量,

再没有别的太多的营养价值,

比乳酸菌饮料还不如。

如何选购合适的酸奶?

想要从众多的产品中挑出最健康的酸奶,只需要分清这几个点:

1. 首选冷藏酸奶,含有乳酸菌,生产日期越新活菌越多,选择碳水化合物少的酸奶;

2. 次选常温酸奶,几乎不含乳酸菌,额外添加了糖,选择碳水化合物低的常温酸奶;

3. 风味发酵乳蛋白质含量略逊发酵乳,为了提升口感会加入不少糖,果肉,植物提取物等等,并没有太大的营养价值;

4. 市面上大部分的乳酸菌产品,都是乳酸菌饮料。需要冷藏的乳酸菌饮料含有活菌,常温的几乎没有。

看了今天的内容,

是不是对酸奶有了进一步的认识?

最新风味酸牛奶与酸奶区别可以看看这篇名叫风味酸奶: 测评 16 款宣称最好喝的酸奶,榜首居然是它的文章,可能你会获得更多风味酸牛奶与酸奶区别

我们找到第1篇与风味酸奶: 测评 16 款宣称最好喝的酸奶,榜首居然是它有关的信息,分别包括:

以下是的一些我们精选的风味酸奶: 测评 16 款宣称最好喝的酸奶,榜首居然是它

在饮品中我们最爱喝的,就是酸奶了。酸奶不但好喝,还很健康。但市面上的酸奶其实很多都是乳饮料呢。

为了让姑娘们能够辨别真酸奶,并快速选择你最爱的那一款。我们测评了超市里最常见的 16 款酸奶,其中包含 11 个国内品牌,5 个国外品牌。 ( 其中包含 9 款发酵乳酸奶、7 款风味酸奶)并根据:"口感度、饱腹度、有无益生菌、价格"4 个方面来测评。

16 款酸奶分别为:

先来看看这次测评的结论:

再来看如何根据需求,快速挑选酸奶:

●追求饱腹感、想促进肠道并减肥:选择希腊酸奶、纯酸奶

追求好喝度:选择常温酸奶、风味酸奶等

追求益生菌:选择乳酸菌饮料、所有的需冷藏酸奶

在具体测评前,姑娘们得先学会辨别哪些是真酸奶。不然你会发现到手的 " 酸奶 ",只是个乳饮料哦。


如何辨别哪些是真酸奶?

市面上有酸奶和乳饮料两种叫法,前者才是你应该买的真酸奶,后者就只是个饮料啦。真酸奶是营养含量价格很高、大多为冷藏型短保质期并带有益生菌。能够有效调理肠胃,帮助减肥,预防糖尿病等优点。而乳饮料虽然也有调理肠胃的功能,但更像是保健型的饮料,大多为常温型较长保质期。

▎从商品名称看

这是最简单的方式,根据国内乳制品法律规定,商家必须如实标注商品名称并通过质量安全督检测。

所以商品名里带有:酸奶、发酵乳、酸牛乳、酸酪乳等名称的,就是真酸奶了。

如果商品名里带有:酸酸乳、乳酸菌饮料、风味发酵乳等名称的,就属于饮料类而不是真酸奶。

▎从产品类别、标准号看

如果商品名称你确定不了,那就看他的产品类别和标准号看。这些信息在酸奶盒侧面的成分表上的第一行。

如果产品类别上是发酵乳,那就是真酸奶了。但如果是其他的,比如风味发酵乳、调制乳等,就不属于真酸奶了,用来当饮料喝吧。不过名称都是相似的,如果你拿不准,那产品标准号就是杀手锏哦,只要记住这一个就好啦:GB19302-2010 发酵乳 。

▎从成分表看

① 配料表的第一位是奶

无论商家宣传的多好,在配料表这里什么猫腻都藏不住哦。真酸奶的配料必须是奶,而不是水。

蛋白质含量大于 2.3%

根据我国乳制品的规定,原味酸奶的蛋白质含量必须 ≥2.5%,风味酸奶的蛋白质含量必须 ≥2.3%。低于这个标准的,就很可能是饮料啦。

③ 乳含量大于 85%

有些酸奶会标注乳含量,从酸奶的营养价值来说,乳含量越高越好,其实真正的原味酸奶的乳含量可达 99% 以上。不过味道很酸,企业往往会加入约 7% 的糖,所以实际的乳含量通常在 85% 以上。

知道了如何分辨真假酸奶,接下来就看我们的 15 款酸奶测评吧!

15 款常见酸奶测评,哪个最适合你?

▎光明莫斯利安常温酸奶


口感度 :★★★★☆

味道非常原始,就是涩涩的酸奶味。能明显感觉比较浓稠,有较强颗粒感。一瓶下来不会很腻,酸甜适度很香浓。适合大部分人的口味,不会踩雷,比较适合长期喝。

饱腹度 :★★

为了真实的测评饱腹度,办公室室花小布,空腹选择了最饥饿的上午 8 点,喝光一瓶后距离下次饥饿时间,有半个小时左右。所以用来救急还是可以的。

有无益生菌 :很少

涉及到常温酸奶的小常识,常温酸奶就是长效酸奶,保质期在 100 到 180 天。所以需要经过热处理后再无菌包装,这会使乳酸菌活菌数大大降低。可以基本忽略益生菌的数量,当作无菌酸奶来喝吧。

价格:平均¥3.9 一盒

在本次测评的 15 款中,它是最便宜中的第二名。只有三元冰岛酸奶比他便宜 2 角钱。价格属于行业内的平价啦。

▎蒙牛纯甄常温酸牛奶

口感度 :★★★★☆

这款口感跟莫斯利安差不多,浓稠度适中、不会很甜。是一款满足大众口味的酸奶。

饱腹度 :★

双马尾妹测评,上午 8 点准时饮用 1 瓶,没有明显饱腹感,不够压胃。感觉跟豆腐乳的饱腹感差不多。所以想通过这款酸奶减肥的姑娘要再斟酌下。

有无益生菌 :很少

同样是常温酸奶的热处理法,无菌包装,基本没有活菌。

价格:平均¥4.1 一盒

200g 一瓶,是超市常见的大小。价格属于行业内的均价,可以考虑长期饮用。

▎蒙牛甜小嗨常温风味酸牛奶

口感度 :★★★★

从包装上就看得出来,这是主打给女生和儿童的酸奶,所以口味偏甜,粘稠度中等。

饱腹度 :★

155cm 的女生小 A 亲自测评,上午 8 点饮用,15 分钟后有饥饿感。饱腹感跟光明莫斯利安 2 果 3 蔬差不多。只能当作饮料,不能用来果腹。

有无益生菌 :很少

同样是常温酸奶,经过热处理法和无菌包装,基本没有活菌。

价格:平均¥4.6 一盒

因为颜值较高,所以价格偏高些。总体来讲,价格差别不大,姑娘们根据口味和需求选择就好。

▎光明莫斯利安风味酸奶 2 果 3 蔬

口感度 :★★★★☆

一共有两种口味,其实它属于风味酸奶的范围。其中绿色的是芹菜、柠檬、青苹果的混合口味。但实际上基本只能吃出苹果和柠檬味,怕芹菜味重的姑娘就不用担心了,口感比较清爽。黄色的是胡萝卜、蓝莓、西红柿的混合口味。实际的口感很甜,喝多了会有些许腻感。总体比纯酸奶好喝一个梯度。不过乳糖不耐受的姑娘们还是乖乖选择纯酸奶吧。

饱腹度 :★

这次是长腿欧巴 C 哥来测评,为了保证统一性,也选择了饥饿值到达顶峰的上午 8 点。一瓶过后,不到 10 分钟就基本消化没了。原因除了本身添加了很多蔬菜水果外,最重要的请看下面价格栏。

有无益生菌 :很少

同样经过巴氏杀菌热处理,虽然酸奶本身是经过益生菌发酵的,但是热处理过后基本活菌都成死菌了。

价格:平均¥4.0 一盒

这里,强调一点,这款酸奶特别迷你!135g 相当于你的小手指差不多大。所以两口基本就没有了。大小更适合给儿童喝,或者有少女心的小胃姑娘们。

▎伊利 安慕希希腊风味酸奶


口感度 :★★

口感非常奇怪,是这 15 款中味道最不可描述的一个了。比较腻也略涩,总之如果你喜欢平日里喝的酸奶口感的话,这个不建议选择。口味奇特的姑娘可以试试看。

饱腹度 :★

隔壁小花测评,上午 8 点准时饮用,18 分钟后有饥饿感。虽然打着希腊酸奶的名,但它其实是风味酸奶。真正的希腊酸奶跟豆腐差不多,非常粘稠。这个还是属于偏饮料类啦。

有无益生菌 :很少

这个也是常温酸奶,经过热处理法和无菌包装,基本没有活菌。

价格:平均¥5.8 一盒

价格稍稍跟前几款拉开了距离,总体来讲姑娘们按照自己的口味和需求选择就好。

伊利 QQ 星儿童风味酸奶

口感度 :★★★★☆

真正的儿童风味酸奶,口感非常甜。不够浓稠,流动性强。比起固态酸奶,它更像是乳饮料般的口感。

饱腹度 :★

儿童酸奶不能用来饱腹哦,适合喜欢甜口的小胃姑娘们卖萌用 ~

有无益生菌 :很少

包装盒上已经明确标明了巴氏杀菌热处理哦,所以它也是常温的,不含活性菌。

价格:平均¥4.7 一盒

因为是儿童酸奶,所以跟大人款比起来价格略贵喽,姑娘们要是冲着肠道吸收来买儿童酸奶,不如选择小瓶的养乐多乳饮料哦。

三元冰岛式风味酸奶

口感度 :★★★★☆

口感偏酸,质地浓稠。不喜欢甜的姑娘可以考虑这个。

饱腹度 :★

室花小布亲测,饱腹度略好于莫里斯安常温酸奶,但差别不大。计时是 14 分钟,因为酸奶口味较酸,所以很容易让人产生很饿的感觉。

有无益生菌 :很少

同样是常温酸奶,经过热处理法和无菌包装,基本没有活菌。

价格:平均¥3.7 一盒

是本次测评中,均价最低的一款酸奶。性价比不错,如果对品牌没有过多要求,可以选择这个。

▎圣牧 全程沙漠有机酸牛奶

口感度 :★★★★☆

这个是风味酸牛乳,是在纯酸奶的基础上加工而成的,更倾向于乳饮料。口感比较清新,喝多了也不会感觉腻,比安慕希好太多。味道不甜,也不酸,能接受度很高。

饱腹度 :★

这个比其他风味酸乳要稀一些,所以饱腹感不明显。计时在 9 分钟左右,可以用来当饭前甜点开开胃,比较适合中午逛街时饮用。

有无益生菌 :很少

从名称上看,它是有机酸奶。有机酸奶与普通酸奶的区别在于牛奶源。有机酸奶的奶源是天然牧场中放养、吃天然牧草长大的奶牛产的牛奶,在牛奶的后期加工中,不加防腐剂、抗生素等物质。这种奶源的好处在于单不饱和脂肪酸、维生素 E、β ―胡萝卜素、欧米伽― 3 脂肪酸和抗氧化成份的含量都高於普通牛奶,有助於预防糖尿病和心血管疾病。

但益生菌的话,因为经过热处理,同样存留下来的活菌也不多。

价格:平均¥3.9 一盒

▎新希望 airsnow 酸奶

口感度 :★★★★☆

首先颜值给 100 分,女生都难以拒绝这种萌萌哒包装。味道上偏甜,不是很浓稠,喝起来更像是饮料。但是好喝度非常棒,即便是小孩子也能够接受的味道 ~ 喜欢甜甜的口感,又对萌萌的包装没有抵抗力的姑娘一定要试试。

饱腹度 :★

基本上没有什么饱腹度啦,跟 QQ 星的儿童酸奶差不多。主要是口感好喝,所以不要追求它的饱腹度啦。

有无益生菌 :很少

市面上的很多酸奶都是经过热处理的,这款也一样。

价格:平均¥5.7 一盒

▎卫岗珐缔常温酸奶

口感度 :★★★★☆

属于风味酸奶,乳饮料的一种。包装上很有异国风味,口感其实还好,略微偏甜,酸度刚好。

饱腹度 :★

与圣牧有机酸奶、三元冰岛纯酸奶差不多,饱腹度一般,女孩子的话一瓶大概能够持续 10 分钟左右的饱腹感。

有无益生菌 :很少

常温酸奶,经过巴氏消热处理,活菌很少。

价格:平均¥3.9 一盒

和润 纯酸奶

口感度 :★★

冰凉的冻冻状,吃起来跟半化状态的布丁差不多。非常浓,不酸不甜,能满足所有人群的口味。

饱腹度 :★

纯酸奶是似果冻状的,固体度非超高,仅次于希腊酸奶。饱腹感非常明显,相当于一块布丁的感觉。可以用来控制饮食热量,达到减肥的目的。

有无益生菌 :有

终于找到一款带有活菌的酸奶了,使用巴氏消冷处理,保留了活菌的活性。可以调理肠胃!

价格:平均¥12.0 一盒

▎德亚 Weidendorf 酸牛奶

口感度 :★★★★☆

德国进口的酸牛奶,含 90% 的酸乳率,属于比较浓的风味酸奶。不属于纯酸奶,但是口感特别浓,能感觉出来奶源质量应该不错。不会发涩,口味略酸,不甜。

饱腹度 :

饱腹感一般,女孩子的话一瓶大概能够持续 10 分钟左右。

有无益生菌 :很少

常温酸奶,经过巴氏消热处理,活菌很少。

价格:平均¥4.0 一盒

▎奥地利 Schardinger 原味酸奶

口感度 :★★★★☆

口味略涩、偏酸。跟德亚 Weidendorf 酸牛奶比起来,稍微好喝一点。

饱腹度 :★

饱腹感一般,不算特别浓稠,女孩子的话一瓶大概能够持续 8 分钟左右。

有无益生菌 :很少

常温酸奶,经过巴氏消热处理,活菌很少。

价格:平均¥5.5 一盒

▎德国 Immergut 酸牛奶

口感度 :★★★★☆

这款比 Weidendorf 要好喝,酸味很正,而且入口清香,喝多了也不会很腻。

饱腹度 :★

比奥地利那款浓稠,饱腹感跟 Weidendorf 差不多。

有无益生菌 :很少

常温酸奶,经过巴氏消热处理,活菌很少。

价格:平均¥4.9 一盒

德国 suki 多美鲜脱脂果粒酸奶

口感度 :★★★★☆

蓝莓果粒酸奶,口感特别好。一瓶里果粒不算多但是能明显吃到几颗大的。

饱腹度 :★

带水果的酸奶,饱腹度比普通酸奶略好一些。而且卡路里不是很高,脱脂更适合想保持身材,又想好喝的姑娘们。

有无益生菌 :很少

常温酸奶,经过巴氏消热处理,活菌很少。

价格:平均¥6.3 一盒

德国 卓德 zott 常温低脂酸牛奶


口感度 :★★★★☆

低脂牛奶,口味一点都不甜。酸酸的奶味特别浓。是本次测评的这么多款酸奶中奶味最纯的一个。

饱腹度 :★

低脂低糖,所以饱腹度一般,几乎等同于新希望的 air。适合糖尿病等老年人和想保持身材的姑娘们喝 ~

有无益生菌 :很少

常温酸奶,经过巴氏消热处理,活菌很少。

价格:平均¥15.0 一盒

测评到这里就结束啦,姑娘们平时挑选酸奶,最看重的是哪点呢?如果有补充,请把你喝过的酸奶感受留言出来吧 ~

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