在实体店铺中的堂食消费形式，顾客得到的是包括菜品质量、服务水平与就餐环境等因素在内的综合消费体验，三者之间可以达到一种相互平衡的效果。

相比店堂服务，外卖业务具有服务强度降低、服务时长缩短和脱离实体就餐环境的劣势。而在这种特殊情境之下开展的外卖业务，其顺利运营将会给餐饮企业带来更多的现实要求。

在产品同质化和需求多样化的双重压力之下，对于任何行业的竞争者来讲，价值创新将是未来赢得竞争优势的唯一路径。如果外卖业务能够保证餐品的 " 卫生可口 + 快捷便利 " ( 满足顾客在生理与便利方面的浅层次需求 ) ，那么 " 营养配餐 " 的实现程度 ( 满足顾客在健康生活方面的高层次需求 ) 就会成为餐饮外卖业务的下一个竞争焦点。因此，实现 " 营养配餐 " 的外卖业务将会超越普通外卖餐品仅仅满足顾客在物质层面的消费诉求，而深入到顾客文化体验与价值体验的心理消费诉求层面。

依托店铺经营外卖业务为餐饮企业了一张虚拟的销售网络，它扩大了企业的网点覆盖范围，也是企业利润增值的一种有效方式。而在餐饮消费文化中，顾客不仅仅在消费质量、价格与便利，更是在消费一种生活方式或者践行一种生活理念。尤其是在健康与时尚意识急剧增强的新时期，更多的餐饮顾客将会在 " 卫生、便利与健康 " 之间做出新的权衡。

可见，外卖业务的长久稳健拓展离不开餐饮企业对 " 健康配餐 " 的深入研究与市场实践，这也是餐饮行业立足市场、获得消费认可的终极目标。外卖业务要做到 " 营养配餐 "，需要企业不仅成为消费者餐品便利服务的者，更应该是他们的健康顾问。只有这样，消费者才能获得最大化的餐饮服务价值与满意度，餐饮企业才能真正赢得市场的尊重与认可。

在很多行业，顾客的需求并不会发生本质的改变，改变的只是满足该需求的产品形式，餐饮行业更是如此。顾客在餐品需求种类和消费场所上的变化，主要是受到了生活方式和工作方式更新的影响。而不论是堂食还是外卖，对餐饮企业都提出了品牌管理、质量控制、服务管理、运营管理等方面的综合挑战。只有准确把握了顾客对于餐饮服务产品的核心利益诉求组合，才能构建一套基于价值创新原则的餐饮外卖模式。