以下是的一些我们精选的脆皮炸鲜奶：脆皮炸鲜奶

脆皮炸鲜奶是一道色香味俱全的汉族名点，属于粤菜系，是岭南风味压桌甜菜。 酥脆的外皮包裹着浓郁的鲜奶，外表金黄酥脆，内馅洁白软嫩，是比较受女士和儿童喜欢的一道甜品。 其实说它是一道菜品也可以，它既可以单独成菜，也可以跟其它酥炸的菜品相搭配，使其这道口味多样化。

简介

脆皮炸鲜奶是一道色香味俱全的汉族名点，属于粤菜系，是岭南风味压桌甜菜。 酥脆的外皮包裹着浓郁的鲜奶，外表金黄酥脆，内馅洁白软嫩，是比较受女士和儿童喜欢的一道甜品。 其实说它是一道菜品也可以，它既可以单独成菜，也可以跟其它酥炸的菜品相搭配，使其这道口味多样化。

食材

纯牛奶、玉米淀粉、细砂糖、炼乳、黄油、低筋粉、泡打粉、鸡蛋、清水、面包糠、油

步骤

将蛋黄和蛋清分开备用。

容器里倒入 20 克细砂糖、15 克炼奶、30 克玉米淀粉

加入 250 克纯牛奶搅拌至细砂糖融化，然后过筛成牛奶糊。

奶锅里加入 15 克黄油小火煮融

倒入过筛的牛奶糊

煮至浓稠状态，加入蛋清迅速拌匀成奶糕关火放凉。注意煮奶糕时煮至浓稠即可，勺子在搅拌时感觉有少许阻力就可以了，或者煮至带少许流动性也可以，此时要迅速加入蛋清快速拌匀关火，预防蛋清变熟透的蛋白。奶糕里加入了蛋清吃起来会更有弹性。

容器上铺一层保鲜膜，将奶糕倒入容器里放进冰箱冷藏一小时以上，

这时候，可以调脆浆：50 克低筋面粉里加入 3 克泡打粉加入 90 克清水拌匀，加入蛋黄拌匀成脆浆面糊。

奶糕从冰箱拿出去除保鲜膜切成块，

放进脆浆面糊里挂浆

然后裹上面包糠，

奶锅里倒入适量油煮至七成热，将奶糕放进去小火炸至金黄色

炸好后，最好趁热吃，或者放至带点余温吃也可以。

小贴士

1、牛奶糊做好后最好过筛一下，这样吃起来感觉更细腻和滑嫩。

2、注意煮奶糕时煮至浓稠即可，勺子在搅拌时感觉有少许阻力就可以了，或者煮至带少许流动性也可以，此时要迅速加入蛋清快速拌匀关火，预防蛋清变熟透的蛋白。奶糕里加入了蛋清吃起来会更有弹性。

3、做脆浆的面糊尽量不要用普通面粉代替低筋面粉，这样炸出来会少了些脆感，面糊里加入泡打粉吃起来就会更加脆了。面包糠可以增加脆皮炸鲜奶的口感，如果家里没有可以不用。

3、做脆皮炸鲜奶时最好选择用小火。

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