想知道发面炸油饼又软又蓬松

炸油饼的做法：

主料：面粉2大碗；

辅料：蛋1个，酵母粉适量；

调料：食盐少许，白糖适量，水适量；

步骤：

取一个较大的盆，放入老面肥、加入少许盐、适量糖、打一个鸡蛋、倒入两大碗面粉、徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，尽量使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态，放到暖气上发酵到两倍大；发酵好的面团取出，放在撒匀面粉的案板上；用双手揉按排气，用双手揉按排气；扣上面盆，饧十几分钟；饧好的面团揉成圆柱形，切成小剂子，用手掌根部按扁；按扁后的小剂子用擀面杖擀成0.5厘米的圆形薄片，用刀在面饼中心划开两道口子；铁锅烧热，放宽油，大火加热至油冒烟，把生面饼平放入油锅，用筷子轻轻敲打面饼。先炸透一面，再翻面，炸另一面，炸至两面焦黄即可捞出沥干油分，即可食用。