以下是的一些我们精选的方琼和程成的丑事

主持人与徐明锋同台做菜。图片由河北卫视

长城新媒体 11 月 13 日讯 ( 记者 王棋 ) 说走就走，去天津寻味一场。2017 年 11 月 13 日到 18 日，连续六天，河北卫视《家政女皇》栏目组方琼和程成带大家走入天津。

提起天津，大多数人第一印象便是留于舌尖的天津味道：唇齿留香的 " 狗不理包子 "、回味绵长的 " 十八街麻花 "、软糯鲜香的 " 耳朵眼炸糕 " ……正所谓不吃天津小吃，等于没来过天津卫，节目组邀请了当地著名烹饪大师徐明锋、北京国宝级烹饪大师牛金生以及著名营养专家徐静，带大家一同领略天津味道。

每座城市都有属于自己的故事，爱上一座城，首先爱上她的味道。据悉，此次天津之行是栏目组打造 " 城市名片 " 系列节目的首发站，接下来，《家政女皇》将以河北十一地市为出发点，辐射京津冀及其他全国各主要城市，探城、寻味，挖掘更深层次的城市魅力，最大程度展现中华大地的生态之美、人文之美和发展之美，为观众朋友呈现一场场美食寻味之旅。

杨柳青镇。图片由河北卫视

走过了 600 多年岁月的天津卫，给我们留下了哪些值得回味和咂摸的艺术和文化呢？节目组从天津杨柳青镇走起，带大家领略天津传统民间工艺。

杨柳青镇有着千年文化底蕴，是中国北方历史名镇。明清时杨柳青即为中国北方地区民间艺术集散地，它孕育出了中国四大木版年画之首的杨柳青年画、享誉津京的杨柳青风筝和剪纸等民间艺术，杨柳青砖雕石刻、民间花会等也为一时之大观。

" 寻味 " 方面，节目组来到了极具天津传统特色的名吃店 " 津沽市集 " 进行拍摄。在这里，以中国烹饪大师、天津知名大厨徐明锋为首的各位大厨，为大家带来了极具天津特色的美食体验。将为大家奉上酱爆桃仁鸡、沙窝萝卜拔丝黄菜、红烧肉炖八爪鱼、干炸里脊等美食，这些都将在节目中手把手教大家在家实现。

拔丝黄菜。图片由河北卫视

牛金生已年逾花甲，是川菜泰斗伍钰盛的弟子。梅兰芳先生就是吃了伍钰盛的手艺，才成了峨眉的常客。谈起烹饪秘诀，牛金生说：" 老师了我怎么用盐 "。沿海出海盐、西北出池盐、西南出井盐。井盐定味、提鲜、解腻去腥，大青盐入，粤盐咸中带鲜，芦盐氯化钠含量高……咸能引甜，糖水里点一点盐，感觉更甜。咸能合酸，醋里点微盐，增强酸味，多点盐，中和酸味；做鱼丸肉丸，感觉稀，加点盐，顺着一个方向用力搅动，很快就稠了，丸子柔嫩多汁还不爱散；和面时候加点盐，面更弹、弹、弹；发面时候加点盐，馒头更暄和松软；炸菜，出锅前加盐；炒、烧、煮、焖、滑得加两次盐，中间一次，出锅前一次……

罗澍伟。图片由河北卫视

罗澍伟是天津社会科学院的研究员，他长期从事中国历史和天津历史的研究。对于天津饮食文化了然于胸，节目中，方琼多次向罗老师请教天津美食的文化。有一期以融合菜为主题的两道美食，《津门粘子肉》和《烂糊白菜》，罗澍伟解释道：" 咱们看这两道菜，一个是有红烧狮子头的影子，一个受江浙地区菜的影响，这是因为什么呢？天津是一个融合性很高的城市。天津属于南北航线交汇的地方，在 19 世纪 80 年代，顺着南洋航线，有很多的广东商人和宁波商人进入天津，所以在乾隆年间，天津的餐馆多为南酒馆。也就相当于什么呢，南方的菜系先进来，进来一段时间之后，天津才开始说为我们也要有自己的菜系，才提津菜 ......"

相信大家在美景与美食的双重引领下，在《家政女皇》" 城市名片 " 之天津的系列节目中，学地道天津美食，感传统天津文化，获得十分走心的收视体验。

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