想知道沸腾水煮鱼：沸腾鱼跟水煮鱼的区别是什么

无区别，沸腾鱼就是水煮鱼片，属于新派川菜。

做沸腾鱼需要准备的材料：草鱼、黄豆芽、干辣椒、花椒、郫县豆瓣、姜、蒜、胡椒粉、酱油、料酒、盐、鸡精、糖。

沸腾鱼做法：

锅中烧热水，放入1茶匙的盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。炒锅烧热，然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香。再加入干辣椒段、花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味。将鱼肉片成片，将鱼头和鱼排放入炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒，然后加入清汤，清汤需要没过鱼肉。汤烧开以后，将鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火，将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中，将热油浇在鱼片上即可做成沸腾鱼。