想知道固态发酵和液态发酵的区别

1.固态发酵，优点，水分活度低，基质水不溶性高，微生物易生长，酶活力高，酶系丰富，发酵过程粗放，不需严格无菌条件，设备构造简单，投资少，能耗低，易操作，后处理简便，污染少，无废水排放；

2.缺点，限于耐低水活性的微生物，选择少发酵速率慢，周期长天然原料成分复杂，影响产量质量，工艺参数难检测，控制产品少，操作消耗劳力多，强度大；

3.液态发酵，优点，速度快，成本低，产量高；

4.缺点，由于产生酒精速度快，需人为添加香精以补充其他成分；

5.固态发酵是微生物在没有或基本没有游离水的固态基质上的发酵方式，固态基质中气，液，固三相并存，即多孔性的固态基质中含有水和水不溶性物质；

6.白酒和陈醋生产工艺属于典型的固态发酵，将粮食中的糖转化成酒精，继而转化成醋，相对的液态发酵，如味精生产过程中谷氨酸发酵，黄原胶生产发酵等。