餐饮新零售的核心便是通过数据驱动经营 , 五芳斋无人智慧餐厅正是餐饮新零售的一次试水。首先 , 通过口碑码打通数据全链路 , 实现线下经营数据化。从排队、点餐、付款等多个环节 , 全部用扫码实现 ; 其次 , 数据帮助门店的运营管理 , 实现会员的触达、营销和 SKU 数据化营销 ; 第三 , 智能硬件取代人工流程 , 综合成本下降。

智慧餐厅的数据表现 , 让店长王倍颇感惊讶。" 经过无人化改造 , 门店的营业额上涨了 40%, 但是门店员工却从原来的 13 人缩减到了 7 个服务员。" 算一笔账 , 每个员工用工成本 5000 元 , 减少了 6 个员工 , 相当于每年节省 36 万元用工成本。

除了餐厅的智能化之外 , 五芳斋还扩容了销售场景 , 增设了 24 小时营业的无人货柜。

"24 小时无人货柜 , 对于我们而言都是增量。" 王倍介绍 , 一方面延长了门店的经营时间 , 另一方面增加消费者的选择。有数据显示 , 无人货柜交易的 60% 发生在用餐之后 , 提升了整体笔单价。

与此同时 , 五芳斋还基于精准的地理位置 , 为消费者推送个性化的营销活动 , 通过口碑及天猫旗舰店等渠道 , 扩大五芳斋的销量。

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