想知道黑胡椒和白胡椒的区别

区别：

1、加工上的区别

胡椒的果实在没有完全成熟时，其表皮是绿色的，此时把果实摘下来，放入沸水中浸泡5-8分钟，然后再放太阳下晒干或用火焙干，在变干的过程中，胡椒果实会慢慢收缩并变成黑色，这就是黑胡椒。

胡椒果实完全成熟，变成鲜红色时，将胡椒果实摘下来除去果皮，再将留下的种籽晒干即成白胡椒。

用小中火将花椒粒与盐炒约一两分钟至花椒香气溢出，盛出待凉，这就是椒盐。

2、味道上的区别

黑胡椒的味道比白胡椒要浓烈许多，且香中带辣。

白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香，且香味比较稳定，不易散失。

椒盐的味道与前两种有明显不同，主要特点是鲜和咸。

3、功效的不同

白胡椒有散寒、健胃的功效。

黑胡椒有温补脾肾的功效。

椒盐有促进唾液分泌，增加食欲的功效。

搭配菜品：

黑胡椒适合用来制作铁板类的菜肴，炖肉、火锅亦可。

白胡椒适合烹制鱼。

椒盐适合鸡、猪、鱼类等动物为原料的菜肴。