鲯鳅在我国的越冬场处于黄海南部外海至东海北部，春季鱼群向西向北生殖洄游，游向沿岸水域产卵。鲯鳅生长十分迅速，一般四五个月就能达到完全的性成熟，体长 20 厘米左右就能交配产卵，在世界的很多地方已被人工养殖。鲯鳅小时候萌萌哒。图片：wideopenspaces.com美国和一些加勒比国家是这种鱼类的主要消费国，在澳洲和日本它常作为捕捞金鱼和剑鱼的兼捕产物。以鲯鳅和剑鱼为代表的这类鱼，经常会突然加速游动，为了适应这一需求，它们有大量能够释放爆发力的白肌，这些肌肉色泽白皙，味道比赤身鱼的鱼肉清淡。
鲯鳅鱼肉。图片：gaiahealthblog.com适合制成握寿司。图片：sushi2.zukan-bouz.com
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_鲯鳅_大概是最美丽的食用鱼
大块的鲯鳅鱼肉几乎适合各种烹饪方式，比如煎鱼排、做成鱼肉汉堡、直接裹粉油炸或是加工成鱼松。在有些地区，鲯鳅成为了日渐稀少的金鱼的替代品。煎鲯鳅鱼排。图片：halfbakedharvest.com炸鲯鳅鱼排。图片：halfbakedharvest.com我国台湾地区也有食用鲯鳅的习惯，烹饪方式更加多变，比如腌制成咸鱼、做成鱼丸甚至还能用来包饺子。鲯鳅不仅鱼肉可口，鱼籽也是令人垂涎的美味。浆爆鲯鳅牛肉馅饼。图片：s3.fish123.com.tw
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_鲯鳅_大概是最美丽的食用鱼
酱煮鲯鳅卵巢。图片：kazutoshimaru.ne至于鲯鳅的猎物飞鱼，其实也经常以令一种姿态出现在我们餐桌上，那就是十分常见的飞鱼籽Tobiko。飞鱼籽直径约 1 毫米的左右，通常为金黄色，也常常根据需要染成多种颜色。飞鱼籽卷寿司。图片：123rf.com.cn 正版图片----------------------------------- 最佳 " 鱼 " 配的分割线 -----------------------------------不论我们注意或者没注意到，餐桌都是我们与生物圈交流最频繁的一个环节。2016 年《餐桌物种日历》将为您还原每种熟悉或者不熟悉食材的全貌——每天一个物种，好吃的灵魂终会相聚。
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