以下是的一些我们精选的 寿司为什么那么贵？_寿司为什么那么

" 感叹寿司贵？"

" 吃一顿高级寿司，到底是一种什么样的体验？"

" 花几十块和花上千块吃顿寿司，有何不同？"

其实吃这件事儿吧，响当然也是一分价钱一分货。首先得看你的腰包鼓不鼓，再看你舍不舍得造，其次再看你去哪吃，最后看你能吃出什么境界。不过，有可能吃了也体会不到寿司那种细腻感、充实感、柔和的触感滋润口腔和舌头的幸福感，提升了逼格那倒是肯定的。

其实吧，不同的料理代表不同的文化内涵，吃进肚子的食物，不仅是为食物本身埋单，也是在为其背后的文化意义埋单。寿司这种小而美的食物，正是因为它承载的蕴涵，所以才会贵，才让你每一口的咀嚼都变得复杂。

寿司有各种各样的分类：握寿司、押寿司、散寿司手卷、里卷、军舰卷、太卷、细卷等，其中握寿司是非常讲究的，而最贵的寿司就是它了——握寿司，当场捏制生鲜鱼贝、当场呈现极致美味的 " 急性子派 " 寿司。

关键词一：食材

日料调味较单调，提倡用最少的加工，还原食材本来的味道。好的寿司无非是将一坨鱼肉最好的部位调理得色泽诱人，看上去仿佛活色生香火辣丰满的女横卧在鲜香的醋米之上，直勾勾地对你说：来吃我呀。所以嘛，不是随便一片鱼生放在米团上都能叫做寿司。寿司好吃与否，首先比的是食材，手艺再差也可以用好的食材来弥补。

比如：鲔鱼，即金鱼。日本人最爱吃的就是金鱼。按珍贵程度来说，蓝鳍金鱼最贵，按不同部位来说，大脂>中脂>赤身，大脂（腹身脂肪最多的部），特别是腮以下的叫做カマトロ的是最好吃的部分。这是金鱼中最昂贵，也是顶级寿司店最想获得的部位。

米饭对于寿司有多重要无须多说，它才是寿司的主角。不同的米不同的口感，高级寿司当然选用的是上等寿司米，而米的品种、产地、收获时间、仓储等都是有标准的。

值得一提的是，食材的选择远非揉章鱼那么简单，也远非去老交情的水产店买上当天最新鲜的那么简单。

听说过大名鼎鼎的寿司之神小野二郎吧，在他看来，各类金鱼以产于日本近海的南鮪（MINAMI MAGURO 蓝鳍金鱼）最为味美，而作为高端寿司店的经营者，首选的金鱼，也必是南鮪。不同的季节，不同的捕捞方式，也决定了南鮪口味的各种差别。

对于这种差别，寿司之神通过长期的摸索和记录，脑海中早已形成了一条金鱼巡游日本近海的路线图。

那么，寿司高级不高级，贵不贵，第二点就是看厨师的功力啦。

关键词二：厨师

别看寿司那么一小丢丢，制作费时费力不说，技术含量（鱼的处理，煮醋饭，捏制等等）也非常高。

比如，新鲜的金鱼在口感上略酸，油腻感较重，好的厨师一定会进行熟成处理。熟成的处理本质上是利用鱼肉本身的酶来决定肉质的味道，熟成好之后的鱼肉口感才是最佳的。而一次熟成，大概会耗费掉四分之一的食材，剩下的精华才是给客人的。

对于什么时令什么地域的食材好坏了如指掌是每个厉害寿司师傅的必修课。但是想要做一名好的寿司师傅，还需要在很多方面进行磨砺。不仅要忍受孤独，还得有强大的决心以及天赋。

学做寿司的过程可用 "Old School" 来形容。16-20 岁开始拜当地不错的寿司师傅为师。从门生做起，日常就是洗盘子、擦地板，学会准备和收拾刀具 / 厨具 / 餐具等，如果幸运，还可以负责把食物送到客人面前，大概得熬 2 年。之后开始学煮饭，这个过程最长可达 5 年。期间，除了系统学习如何洗米，还要掌握用醋、糖和盐的比例，同时兼做各种杂活。

学会煮饭了，开始学习如何处理鱼，包括洗鱼、切鱼、熟悉鱼的身体构造、练习刀工等。一切都熟练了，如果你入了师傅的法眼，就可以料理鱼了。这个时间差不多 5 年。然后，在前台学习 3-5 年，通过各种考验，就可以站柜台了。

学习的过程短则 10 年，长则 20 年。所以，好的师傅耐磨耐泡耐各种磨炼。