想知道化学性质有哪些

1.氨基酸是一种无色晶体，熔点极高，一般在200摄氏度以上，不同的氨基酸其味不同，有的无味，有的味甜，有的味苦，谷氨酸的单钠盐有鲜味，是味精的主要成分。

2.各种氨基酸在水中的溶解度差别很大，并能溶解于稀酸或稀碱中，但不能溶于有机溶剂，通常酒精能把氨基酸从其溶液中沉淀析出，紫外吸收性质氨基酸的一个重要光学性质是对光有吸收作用，在远紫外区均有光吸收。

3.氨基酸的酸碱性质，两性解离与等电点氨基酸在水溶液或结晶内基本上均以兼性离子或偶极离子的形式存在，因此氨基酸是两性电解质。

4.氨基酸的等电点，氨基酸的带电状况取决于所处环境的PH值，改变PH值可以使氨基酸带正电荷或负电荷，也可使处于正负电荷数相等，即净电荷为零的两性离子状态，使氨基酸所带正负电荷数相等即净电荷为零时的溶液PH值，在生化上解离常数是在特定条件下是一定溶液浓度和离子强度测定的。