▲ 猪蹄提前请肉贩切成小块，放到冷水锅里，大火把水烧开，水开后煮上 2 分钟，焯出血沫。

▲ 焯好的猪蹄捞出来，冲干净放在一边备用。

▲ 接下来就可以煮了，把焯过的猪蹄放到冷水锅里，放入姜片、葱段、1 个八角、1 小把花椒。

▲ 再加一大勺的老抽、三大勺的生抽、三大勺的料酒。

▲ 盖上锅盖，就可以开煮了。我用的是高压锅，20 分钟就可以了，如果是用普通的锅，大概要煮 1 个小时左右就行了。煮好之后试试，用筷子能戳透就行了。

高压锅更容易让脂肪水解，如果有条件的话最好用高压锅。这样做出来的猪蹄不腻。

▲ 煮好后就可以准备炸了，把油烧热到 160 度左右，猪蹄就可以下锅了，下锅后马上把锅盖盖上，免得四处溅油。

炸之前注意，一定要 把猪蹄的水控干，可以头一天晚上煮好，控一夜第二天再炸。否则的话，很容易出现这种炸掉厨房的情况。

▲ 盖着锅盖炸，等大概几分钟，听到劈劈啪啪的声音变小了，就可以开盖看看了，看到猪皮表面明显缩水，有小泡泡就行了。

很多人会觉得油炸热量高，其实油炸本身也可以溶解猪皮里的脂肪，进一步减少脂肪的摄入。

▲ 取一个炒锅，倒油烧热，先放入小把花椒炒出香味。再放入 2 大勺蒜末、干辣椒段、一小勺生抽炒出香味。

▲ 再倒入 2 勺的面包糠翻炒均匀。

面包糠可以在超市买现成的，也可以把没吃完的白吐司面包切碎，然后放到无油无水的炒锅里，用最小火炒成金黄色就可以了。

▲把炸好的猪蹄放进去 , 再根据自己的口味加孜然和椒盐，翻炒均匀就可以出锅了。

▲做好的猪蹄外焦里嫩，再加上裹着蒜香和酥酥的面包糠，绝对是上桌后最受所有人欢迎的菜。