柠檬酸是一种广泛常用的食品添加剂，常用于食品、医药、日化等行业。食品级柠檬酸一般用于饮料、葡萄酒、糖果、点心、饼干、罐头果汁、乳制品等，是饮料和食品行业的酸味剂、防腐剂。 而工业柠檬酸，可作化学分析用试剂，也可制成一种无甲醛防皱整理剂，用于纯棉织物的防皱整理。但是它的价格比使用柠檬酸低很多！工业柠檬酸属于强酸，会对人的消化系统产生腐蚀和刺激作用，对人体健康有极大危害，因而被禁止用于食品。
但是还是会有黑心的商贩用柠檬酸来给金针菇做保鲜！ 市面上一袋 25 公斤装的食用柠檬酸价格在 180～190 元，而工业柠檬酸每袋要便宜 50 元左右。这种致癌的金针菇虽然已经别查封过，但是，依然还是会有黑心商贩在使用。 所以在屡禁不止的情况下，消费者只有提高自己的经验来避免买到加了 " 药 " 的金针菇。 经过工业柠檬酸浸泡的金针菇我们肉眼是可以辨别出来的。
挑选金针菇的时候，挑菌柄 15 厘米左右的最好，菇帽要半球形的，不要长开，长开的就老了。 首先，看金针菇颜色是否自然，植物的本色和人工的颜色区别之处在于自然的颜色柔和而不亮。 其次，看看金针菇的菇帽。金针菇罐头如果颜色鲜亮、有刺鼻气味、汤汁混浊且有悬浮物的，可能是经过特殊处理的。闻味道，没有原来的清香而有异味的则可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过。看手感，金针菇的时候摸着还有点黏而且要干爽、不沾手的才是最好。
优质的金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色，菌盖较边缘稍深，菌柄上浅下深；还有一种色泽白嫩的，叫银针菇。 不管是白是黄，颜色特别均匀、鲜亮，没有原来的清香而有异味的，可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过，要留意其药剂，残留量是否达标，可能会影响健康。金针菇如果颜色鲜亮，有刺鼻气味，汤汁混浊且有悬浮物的，可能是经过特殊处理的，不可选购。
但是，金针菇并非人人皆宜。传统中医认为，金针菇性寒，脾胃虚寒、慢性腹泻的人应少吃；关节炎、红斑狼疮患者也要慎食，以免加重病情，脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。
金针菇又名冬菇、益智菇，我国对菌类的研究中也早已证明，它是一种营养丰富又能祛病强身的优良食物。金针菇的蛋白质含量很高，其中含有 18 种氨基酸，有 8 种是人体必需的。氨基酸总量占金针菇干重的 20％左右，其中的赖氨酸特别有利于儿童骨骼成长和智力发育，这也是它被叫做益智菇的主要原因；而精氨酸则有利于防治肝脏疾病和胃溃疡。
我国传统医学认为：金针菇性寒，味咸，能利肝脏、益肠胃、增智慧、抗癌瘤。金针菇柄中含有大量食物纤维，可以吸附胆酸，降低胆固醇，促使胃肠蠕动，常吃对高脂血症患者有一定的好处。其食疗作用有以下几个方面。
1、抗疲劳。 根据实验报告，给小鼠服用一定时间的金针菇，具有抵抗疲劳、加速消除疲劳的作用。
2、抗炎。 金针菇菌丝体、籽实体中的有效成分对人体也有抗菌消炎的作用。
3、防高血脂，降胆固醇。 金针菇可阻抑动物因喂饲料而引起的血脂升高，降低胆固醇，能防治心脑血管疾病。
4、抗肿瘤 金针菇多糖体对肝癌、肺癌均有明显的抗癌作用。从金针菇中提取的朴菇素能有效地抑制肿瘤的生长，具有明显的抗癌作用。 新加坡国立大学医学院研究人员最近发现，金针菇中有一种蛋白，可以预防哮喘、鼻炎、湿疹等过敏症，也可以提高免疫力，甚至能对抗病毒性感染及癌症。
