以下是的一些我们精选的临期食品： 保质期、赏味期、临期…食品到底有多少“期”

食品保质期有什么好了解的嘛？不买过期的食物，快过期的食物直接丢了就好啊 …… 话是这么说，理也没什么问题。但是，就像你永远不知道这个世界到底有多繁盛，又是有多崩坏。你不会觉得伸手就有的自来水，在某些地区可能是王族才有的特权；你心中白菜价的食物，可能得耗费某些人一周的收入。

" 百姓无粟米充饥，何不食肉糜？" 千年前的人和现在这番言论，并无二样。屁股决定思考的方式，都没有什么对错之分。所以，讲一讲食品的保质期、赏味期，对你没用，但不代表对其他人没用。退一万步，有一个好奇和求知的心总是好的。

在存放流通过程中，每种食品在各个指标必须达到一个规定的 " 安全值 "，只要其中一个指标不合格，这件食品就是 " 不合格 " 的。那么 " 保质期 " 的意义就是：在这个期限内，该食品的各项指标完全合格；过了这个期限，可能有某项指标不合格。而商家也不必为超过保质期的食物承担任何责任。

而 " 赏味期 " 则是工匠国度——日本弄出来的一个概念：指，对于品质恶化较慢的食品，若保证包装完整、置于所规定环境下，在此期限内，制造者保证食物的状态、食用风味、安全和其他全部品质。也就是 " 在此时间之前保证安全好吃 "，可以理解为 " 保鲜期 "。至于 " 临期 "，就是快过期啦。

那么最关键的几个问题：保质期是 " 安全和有害 " 的区分界线吗？保质期内的食物，真的就绝对靠谱么？还有，这个保质期到底是谁定的？

说来有点黑色幽默 ……保质期的存在，其实是法律妥协的产物。与其说是来保证食品安全，不如说，是为了划清责任——保质期内吃了出问题，归我管；过了保质期你还吃，那不好意思，我们不能再做彼此的天使了。而保质期的定义，则是厂商自己定的 …… 这不是守自盗？那倒不会，毕竟厂家把日期定长了，出了问题可得负责的。保质期本身的安全性，不必疑虑。通常是把产品在设定的保存条件下保存（有时候也通过某种 " 加速变质 " 的保存条件来推算），每隔一段时间取样，测定各个关键的指标，看是否还在设定的标准范围内。如果在确定的保质期内，各个指标都可以接受，就用这个保质期；如果有某个指标变得不能接受，就继续改进配方或者生产工艺，直到保质期内各个指标都符合要求。

意思是保质期里的食物都没问题咯？并不是。因为食物的保存，是对外部环境有要求的。一般的保质期，是指在标准环境下保存的时间长度。但是如果环境发生变化，比如潮湿、光照和高温低温都是保质期的杀手。所以，不能盲目相信保质期。

最后，笑话里 " 过了 24 点，这包饼干就过了保质期。所以要在 24 点之前吃完 "。这样的行为合理吗？艺高人胆大的可以试试。食品的变质是一个连续渐变的过程。食品成分或者其中的细菌，不会看着保质期按照我们的指示变化——它不会像许多人想的那样：在保质期之前，老老实实呆着；过了保质期，一下子就变成了了。而过了保质期，并不意味着就坏了，只是厂家不再担保——这跟买个电器，保质期可能是一年，并不意味着一年之后就坏了是一样的。

所以，能尽量早吃就别等到过期；临近过期的食物也不是不能吃。最重要的是，保存环境才是最应该注意的地方。