我们找到第龙井炒制后需要自然摊放，因为龙井不能一直在高温环境下炒制，而且持续高温会影响茶叶的品质，在炒制工序间歇会有摊放过程，这一过程中随着茶叶降温会有吸水的过程，这一过程就是回湿，适当的回湿会帮助茶叶顺利进入下一道工序，也保证茶叶不会过干导致破碎和焦化。

简单来说，三者差异在于析出时间和出汤速度。

一般龙井采用中投法，而事实上大部分的绿茶都可以采用中投法，简单来说，中投法最大的优势在于通过软化和浸泡茶叶，加快茶叶内质的析出，使得茶叶能迅速出汤。

如果芽叶过于细嫩，也可以采用上投法，即先倒水，然后再投茶。

如果条形过于紧结或者茶叶过于蜷曲，则比较适合下投法。

每次泡茶最愉悦的环节，

就是看茶叶随着水流，在杯子里翻腾旋转：）

文 ｜ Edward

图 ｜Min/Jason，部分来自网络

编辑 ｜blublu

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