我们找到第以下是的一些我们精选的秘制鸡爪： 想妈秘制百香果鸡脚
描述：我家大妞想姐姐是出名的鸡脚姐 . 那爱吃鸡脚的程度是你没法想到的 . 对于一个 8 岁孩子来说 . 一个人可以吃完半斤已经是很厉害了 . 平时想着各种鸡脚的做法给她做 . 曾经做了一次酸辣鸡脚好吃得全清盘了 . 无意中看到一个生意很火的百香果鸡脚 . 突发奇想 . 把酸辣配方改良下加入百香果作为香料 . 谁知出乎意料的好吃一下光盘了 . 个个吃得吮指回味 . 因此就把这配方给写下了 . 老是健忘了要把方子传上来 . 最近翻看相册时看到这照片才想起写方子 . 各位如果也是鸡脚粉 . 那就赶紧做起来吧 . 哈哈！方子里提到的汤匙是吃粥喝汤那种 . 碗是普通饭碗 . 别用青柠檬 . 到时别说味道不一样 . 还有要先弄明白哪里是冷藏室和冷冻室 . 泡鸡脚是在冷冻室 . 会结冰那里 . 腌制鸡脚是在冷藏室 . 你放鸡蛋那里 . 你该不会把鸡蛋放去结冰那吧 ( ￣∇￣ ) ( &igre; _ í ) 请各位大神务必认真看完菜谱再开始做 . 认真看完菜谱再开始做 . 认真看完菜谱再开始做 . 重要的事情说三遍！
用料：鸡爪 2 斤配菜：紫洋葱 小半个黄柠檬 半个香菜 ( 芫茜 ) 1~2 棵 ( 爱吃可多放 ) 煮鸡脚料：料酒 ( 绍酒 ) 适量葱 1 棵姜片 2 片腌料：百香果 5~6 个大果小米椒 6 个 ( 喜辣可放 10 个 ) 姜 2 小片 ( 不吃可不放 ) 蒜 1 头料酒 ( 绍酒 ) 1 汤匙盐 1 汤匙 ( 生抽偏咸可少放 ) 砂糖 1~2 汤匙芝麻油 ( 香油 ) 半碗
生抽 ( 酱油 ) 1/3 碗鸡精、胡椒粉 适量步骤：
0. 首先来准备一大锅凉白开 . 盖上保鲜膜放冷冻室里冰着 . 那水量要足够完全没过鸡脚 .
1. 然后把鸡脚洗干净沥水 . 去趾甲 . 从两个爪处剁开成不对称的两块 . 目的为了更好入味 .
2. 烧开一锅水 . 水里放入处理好的鸡脚和煮鸡脚料 . 加盖大火煮 8 分钟转小火煮 20 分钟 . 保证鸡脚煮透啃得动 . 关火 . 去掉配料 . 捞出用水冲洗干净杂质浮沫 . 直到降去温度 . 再用凉白开冲洗一遍沥干 .
3. 从冷冻里取出准备好的冰水 . 把沥干水分的鸡脚倒进冰水里 . 盖上保鲜膜放回冷冻室里 3 小时 . 我直接把一个冷冻抽屉洗净当容器了 . 方便极了 ( o^^o ) 4. 冷冻了 3 小时的鸡脚 . 可以看到皮爽脆脆的 .
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5. 如果不喜欢剁两半的可以在泡过冰水后 . 用厨房剪从长骨根部剪开一直剪到掌心 . 再反向一扭就断了 . 顺势再往根部处拉 . 大骨就轻易拿下 . 丢个视频方便你们理解 .
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6. 上图 .
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7. 继续上图 .
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8. 一下子功夫就搞定 .
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9. 冷冻过程中可以把配菜都准备好 . 洋葱香菜切碎 . 别太碎 . 没得吃了 . 这配菜也相当好吃的 . 姜蒜剁碎 .
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10. 半个柠檬里 . 拿一半切碎 . 一半挤汁 . 小米椒也切碎碎的 . 把所有腌料和配菜全装入一大碗内拌匀 . 可以根据自家口味去调整咸淡 . 如果调好的料尝尝偏咸一点就对了 . 丢到鸡脚里腌制后就会刚好了 . 酸辣度用百香果 . 柠檬汁 . 小米椒去调整 . 咸淡度用盐和酱油去调整 . 根据自己口味 . 缺啥补啥 . 我家喜欢大酸大辣 . 就放了 10 个小米椒 . 大半个柠檬 .7 个百香果 .
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11. 把处理好的鸡脚沥干水 . 用厨房纸吸干水分装到大盘里 . 经过 3 小时的冰水浸泡 . 鸡脚变得爽脆弹牙有嚼劲 . 戴上一次性手套 . 把调制好的酱料全放入 . 抓匀翻拌 . 别奇怪为啥芝麻油要半碗这么多 . 没看错是这么多 . 放少了就不是这个味了 .
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12. 百香果洗净切两半把果肉全挖出和酱料一起放入 . 抓匀这动作要持续 5 分钟左右 . 才能让腌料更好渗入鸡脚里 .
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13. 拌匀好盖盖再封保鲜膜密封好 . 放冷藏隔夜 . 腌个 24 小时是最佳赏味时间 . 大概隔 4 小时就拿出来翻动一次 . ( 睡觉时间不要笨到半夜也爬起来翻动 . 你熊猫眼了我可不负责的哈 )
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14. 开动吧来一个 . 流口水了吧 . 我一个人都能吃上一斤凸 ^-^ 凸图片我是翻了 3 倍多做的一盘 . 做了两盘半一起 15 斤 . 一下卖完了 . 哈哈！
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小贴士：
1、可能有朋友觉得为什么不用冰块泡着鸡脚放室温呢 . 因为 3 小时是足够让冰块溶化变常温水的 . 用冰水泡着放冷冻是可以持久恒温 . 保证 3 小时都能让鸡脚在一个温度里泡着 .
2、必须要放隔夜 . 赶时间的就提前做 . 不要问能不能放 4 小时呢 . 答案是不行 . 可以吃 . 但完全不是那个味 . 不信你可以试试。
3、记得要隔段时间去翻动 . 不能偷懒 . 味不均匀不好吃别怪我喔 .
