靠近胸部的肋肌部，肉质鲜嫩，大理石纹多且分佈均匀，因为中心部位有一块明显的脂肪，看上去好像眼睛的样子所以被称为 ribeye。由于鲜嫩多汁，深受大众喜爱，即使售价较高。食用技巧：不要煎得过熟，3 成熟最好。肉质较嫩丰富的大理石花纹切自腰部中间根据我微不足道的牛排经验，基本从两点可以品出这块牛排地道与否。当然这个规则仅适用于非全熟的牛排，虽然我很想说，全熟牛排吃个鬼啦？但是考虑到的确全熟比较清真。
肉汁的鲜美程度牛排断面的颜色和入口的质感
粉红细腻的颜色是好牛排的必要条件，细腻饱满却不油腻的口感也是鉴定好牛排的标准。较深的肉汁颜色很可能代表这块牛排并不够新鲜，如果你在高级餐厅点到的话，不妨叫厨师出来给你解释一下食材情况。另外提到配酱，虽说好的牛排吃的就是它的原汁原味，只要盐或胡椒就可以保驾护航。但在吃大块牛排的时候，也可以选择不同的酱汁，把一块牛排给吃出花儿来。普通来讲牛排馆都会黄芥末 mustard，日式柠檬醋 ponzu 或者阿根廷香辣酱 chimichurri 满足你的各种需求。
不好了！整个键盘都被口水淹没了！必须找个地方实战一下了！之前为逼格读者准备生蚝和火腿大礼的 JENNY 老师，自然是不好意思空手来找我们的 。讲了那么多牛排，肯定还是希望引荐最好的牛排给到我们的读者，当然不巧又是上海限定。这家叫做澳拜客的牛排馆，取自 outback 的音译。Outback，字面意思是「内地，内陆」，是澳大利亚一个指代远离喧嚣都市的内陆地区的特有名词。80 年代初，4 个好朋友在去澳大利亚旅行的过程中，被澳洲的随意热情的生活方式所感染，更着迷于那里优质、天然的农产品。他们的第一家餐厅于 1988 年在美国佛罗里达的 Tampa 开业了，Outback 就成了餐厅的名字。
2013 年，Outback 就开始在上海开店；去年 7 月更是大刀阔斧地在新天地复兴 SOHO 开设了中国第一家旗舰店，工业风格立柱和澳洲元素喷绘让店头形象一下子提升不少，感觉和老友记里的传统美式休闲餐厅拉开了十万八千里。
当然除了特色牛排，Outback 也开发了不少其他美味，以满足不同类型客人的要求，比如火烤牛肋骨，以及烤猪肋排，简直是无肉不欢的客人们的天堂啊。
