碱面又叫苏打，主要是成分是碳酸钠，做面食时使用可以使口感更好，它的安全性极好，可以作为添加使用，而且不用限量，可以根据需要适量使用。

常用的硼砂看上去是一种白色粉末，从外观上跟碱面非常接近，很容易混淆。但碱面安全性好，可以作为添加使用，而硼砂则不能作为添加剂使用，安全风险也更大。如果用混，极可能发生中。事实上，最近几年，经常就会发生误将硼砂当做碱面使用的案例，其造成的后果往往都非常严重，比如，2013 年一个钻进队 14 人在井场吃过午饭后，不同程度出现头晕、呕吐等症状，抢救调查才发现原来是中午误将硼砂当碱面炒菜了 [ 4 ] 。如何尽量避免发生硼砂中？可以从以下几个方面做起：

1. 切勿在食物中使用硼酸或硼砂。很多人为了使面食的口感更筋道也有加硼砂的习惯，风险较高，建议平时不要将硼砂加到食品中，也不要购买硼砂放在家里，尤其不要让小孩或者不熟悉的人使用；

2. 去正规的地方购买碱面，因为不法商贩在制作碱面时可能违法添加硼砂，管部门抽检时也有发现此情况 [ 5 ] ；

3. 使用前，请仔细查看产品的包装和标签，分辨清楚到底是碱面还是硼砂，尽量避免错误使用。

【参考文献】

[ 1 ] 错把硼砂当碱面蒸包子一家 5 口中 3 女孩身亡

[ 2 ] 宋筱瑜 , 李凤琴 , 刘兆平 , 等 . 中国 12 省市部分食品中硼本底含量调查及居民摄入量初估 . 卫生研究 ,2011,40 ( 4 ) :431-433.

[ 3 ] 食物中的硼酸及硼砂 . 食物安全焦点 .2009,08 ( 37 ) .

[ 4 ] 硼砂当碱面放进菜锅里

[ 5 ] 制作碱面时，仍有人加入有硼砂

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