我们找到第以下是的一些我们精选的葡萄上的白霜是什么现代快报讯（记者 赵冉 / 文 施向辉 / 摄）最近一段时间葡萄在市场上卖得正旺，不少市民在购买时经常会看到葡萄表面泛着一层 " 白霜 "，而且很难洗掉，很多人担心这是农残留。专家解释，其实这是葡萄新鲜的标志。
在南京众彩物流中心水果市场上，紫色诱人的葡萄特别抢眼，主要品种有乒乓葡萄、夏黑、巨峰、红提、青提，价格分别在每斤 9 元、4-5 元、5-5.5 元、4-8 元、4-5.5 元。据批发商户介绍，7 月后，浙江杭州湾地区和江苏常州、南京葡萄占据主要供应地位，产地葡萄增多，口感佳、销量好，价格也是最便宜的阶段。
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记者发现这几种葡萄上均有一层白霜，它究竟是什么？商户说，" 葡萄皮上的白霜是它们生长过程中自然分泌出的，并不是什么有害物质。" 不仅仅是葡萄，记者发现在很多水果的表面都有这种白霜，比如李子、甘蔗、蓝莓 ……江苏省农科院园艺所专家介绍，只要是分布均匀、未覆盖葡萄表皮本身颜色的白霜，都可认为是葡萄本身分泌的糖醇类物质，也被称为果粉，对人体完全无害，是葡萄的 " 保护神 "。" 由于糖醇类不溶于水，它可避免葡萄表面吸附水分形成湿润的环境，从而导致病菌滋生和浸染，也可防止葡萄采摘后失水速度过快而皱缩。" 所以无论是用水泡，还是洗、搓都不能把这层白霜从果皮上彻底除掉。传说中用面粉可以洗掉白霜，其实不是真的把白霜洗掉了，只是改变了白霜的结构或是把白霜结晶之间的缝隙给堵上了。
另外，白霜中富含的葡萄酒酵母还可防止制作葡萄酒过程中受到微生物污染。所以，挑选葡萄时，不要故意避开有白霜的葡萄，白霜的多少可以作为衡量葡萄质量的一个重要指标。" 因为在长期的运输和存储过程中，果粉可能由于各种原因被蹭掉，所以，有果粉说明葡萄更加新鲜。" 专家说。但是，专家也提醒，有些商贩为了让葡萄看起来新鲜就在葡萄表面喷上一层类似白霜的化学物质——石硫合剂，所以购买时要注意观察白霜分布是否自然均匀，有没有覆盖葡萄皮本身的颜色。他表示，人为的白霜分布不均匀，并且看起来比较厚重，还会有暗蓝色的痕迹。
