想知道肉丸子加什么粉有弹性

一、可以用牛肉做主料，加入一点猪肉。

二、或者做肉丸时要加入淀粉和鸡蛋。

具体做法：

主料：牛绞肉400公克，肥猪绞肉50公克。

辅料：葱三根，姜两片，鸡蛋1个，水50毫升，太白粉30克，蛋白15克，盐2克，糖1克，胡椒粉5克。

1、将牛绞肉和肥猪绞肉先用菜刀剁碎，放入容器中。

2、加入少许盐或者鸡蛋破坏肉质的组织，再同方向搅拌至肉有黏性。

3、加入葱姜水可去除腥味，再放入太白粉、蛋白和调味料同方向搅拌均匀。

4、将具黏性的绞肉，拿起来摔打，可让口感紧实，更具有弹性。

5、用手捏出丸子状，并以汤匙辅助，将肉丸子放入装满滚水的锅中，以小火烹煮。

6、丸子浮至水面，捞起就做好了。