" 磨刀霍霍向鸡蛋 "，别看鸡蛋都长一个样子，但是挑选和制作中的学问不少！下面带大家一起看看，如何挑选鸡蛋！
1、看鸡蛋外观蛋壳上有沙点的鸡蛋最好别买，因为它的蛋壳比较薄，细菌容易进入鸡蛋内部。蛋壳上面残留着许多脏物的鸡蛋最好也不要买，它可能会携带沙门氏菌和禽流感等病。鸡蛋买回来后，要先装入塑料袋中再放进冰箱，以免污染其它食物。
2、听鸡蛋声音把鸡蛋拿在手上，轻轻晃动使蛋与蛋相互碰击，认真听听它的声音。
（1）优质鸡蛋：相互碰撞会发出清脆的声音，晃动时不会有声音；
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（2）次质鸡蛋：相互碰撞会发出哑声，晃动时内容物有流动感；
（3）劣质鸡蛋：相互碰击会发出嘎嘎声、空空的声音，晃动时内容物会有晃荡声。
3、摸鸡蛋外皮摸一下蛋壳表面是否粗糙，重量是轻是重。
（1）优质鸡蛋：蛋壳比较粗糙，重量适当；
（2）次质鸡蛋：蛋壳有裂纹、硌窝或破损，用手摸的时候有光滑感；
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（3）劣质鸡蛋：蛋壳会破碎，蛋白流出，重量较轻。
4、泡水中观察鸡蛋买回家放的时间比较长，可以将其放在水中检测一下。准备一盆清水，将鸡蛋放入水中，如果鸡蛋迅速沉入底部，说明鸡蛋还很新鲜；如果鸡蛋一直漂浮在水面上，就不能吃了。
5、闻鸡蛋气味用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子问一下它的气味。
（1）优质鸡蛋：会有轻微的生石灰味；
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（2）次质鸡蛋：有轻微的生石灰味或轻微的霉味；（3）劣质鸡蛋：有霉味、酸味、臭味等异味。（编辑 魏如飞）（2）
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