想知道为什么蛋糕烤完会塌下去

1.自身重力， 整个蛋糕的总重量一定会对模具底部有很明显的下拉作用；

2.蛋糕顶部的位置，当烤好出炉时蛋糕顶部远超出模具上边缘，那么倒扣后蛋糕自身膨松骨架还能与重力作用有些抗衡效果，不至于那么快就把模底拽下来。但当烤出炉时蛋糕顶部就没超出模具上边缘，那么倒扣后悬在半空的蛋糕体会掉下去；

3.热胀冷缩，戚风蛋糕内的孔洞里填充的是空气，烤时膨大，推高蛋糕体，冷却时会自然回缩，和重力一起加强了对模底的下拉作用。