排骨｜400g

小米｜150g

土豆｜1 个

葱｜1 段

姜｜3 片

蒜｜3 瓣

盐｜6g

老抽｜5ml

油｜10ml

料酒｜10ml

干淀粉｜2 勺

辣豆瓣酱｜2 勺

生抽｜10ml

1. 小米淘洗干净，加水浸泡 3 小时以上；将排骨剁成三厘米见方的小块，清洗干净控水。

2. 葱、姜、蒜切末，与排骨一起倒入一个大点的盆中，搅拌均匀。

3. 然后加入盐、生抽、老抽、料酒、色拉油，搅拌均匀。

4. 再倒入淀粉和豆瓣酱。

5. 继续用手搅拌，使所有的原料充分与排骨融和。

6. 最后倒入泡过水的小米。

7. 搅拌均匀，让每根排骨都均匀地裹上小米，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，腌 2 小时。

8. 土豆去皮切片，洗去表面的淀粉，也可以防止氧化变黑。

9. 土豆片垫底，将腌制好的排骨码放好。

10. 高压锅中放上水，再放个篦子，将排骨放入。大火上气后蒸约 40 分钟至脱骨即成。小米软糯香甜，排骨味香浓郁。有了土豆的垫底，一点都不油腻～

1. 搅拌时建议用手充分抓搅，这样酱汁更易渗透排骨，更入味。

2. 挑选排骨最好选择那些肋骨较圆细、肉鲜红、脂肪洁白的，这样的排骨蒸出来才会嫩滑和鲜美。

3. 除土豆外，也可以用红薯、芋头垫底，主要是为了吸收排骨的油脂。

4. 小米粒小，色泽金黄，煮熟后香甜。许多妇女在生育后都用小米加红糖来调养身体，可见小米营养之丰富，难怪有 " 代人参 " 之美称。但由于小米的氨基酸中缺乏赖氨酸，而肉类的氨基酸中富含赖氨酸，可以补充小米的不足，所以小米适合和肉类混合食用。