和面时加点白糖、复合膨松剂。可以使油炸糕蓬松个大饱满、外酥里软。

油炸糕做法：

主料：面粉适量、水适量、白糖适量。

辅料：油适量。配料：生抽适量、蒸鱼豉油适量、盐适量、糖适量、白胡椒粉适量、白酒或料酒。

步骤：

1.将热水倒入面粉中并用筷子调成团。

2.待面团不烫手的时候将面团切成小剂子。将白糖与面粉混合，作为馅儿包入小剂子中，并将包入糖的剂子捏成中间略厚四周薄的圆饼状。

3.锅里加入适量的油，待五六成热时将小圆饼入锅炸。

4.待小圆饼胖起来飘起来成金黄色说明就可以出锅。