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美国人对 " 西安 " 这个地名分外熟络,
不是因为兵马俑,
而是小凉的那只肉夹馍。
腊汁猪肉剁得极细,
浇上汁,放进馍,
再在电铛里加热片刻。
连带着包装一刀子下去,
浓郁的猪肉香伴随着长溜热气,
翻滚而出 ……
然而,要小凉自己来举荐的话,他可能讲那晚 "biang biang 面 " 才是镇店之宝。
宽到不能想象的面皮,以及能够爽得你飞起的秘制辣味 …… 这碗西安面条,已经成功让不喜好吃辣的美国人,爱得到不行。
美帝人民的朋友圈晒图已经成了这样
连开 10 家,
把老爸的普通大排档,
做成美国排名第二的中餐馆。
怎么说也是算是肉夹馍店 CEO,
但小凉,真不是富二代出身。
做肉夹馍,也纯粹是个意外。
90 年末跟老爹移民美国之后,小凉就成了 jason wang。那时候老爹开的还只是一家奶茶店,因为特想念西安街头的那只泡馍,就在案板上用祖辈的秘方试着做了几次肉夹馍。
本着解决一家人的 " 嘴馋 ",老爹顺便把它摆进了店里,没想到就那只馍大受欢迎。老爹顺势就开了 " 西安名吃 "。
说白了,就是西安街头的小吃。而 Jason 也就成了小吃店苦力。
这家开在 Golden Mall 地下的 " 西安名吃 ",已经掏净了老爹的家底。为了节约成本,老爹都不舍得花钱请送货的车,只好让 Jason 吭哧吭哧地推着辆婴儿车,来来去去在纽约街头运酱料。
按照道理来说,Jason 应该是很想逃离这桩家族生意的。但事情恰好反了过来。
名校毕业的 Jason 选择回到了小店,因为 …… 不想在大公司里当螺丝钉。
" 打工你就很难破釜沉舟,因为你的工作是你的事业,能够选择的话,我希望是闯一闯。" 而那时,老爹的门店是家再普通不过的中国小吃店。
愿望再大,也得从小了开始做。从收银学起,Jason 一天要站 13 个小时。清洁卫生,帮客人点餐,
学着做肉夹馍,
学着将醒好的面团,
搓成长条状,
再用指腹饧 1 个小时。
然后,两手揪住面皮的两端将面扯长,
用中间较厚的部分摔打案板,
甩面最讲究力度,
老师傅能从案板回弹的 "biang biang" 声,
就判断出这个面甩得均匀不均匀。
再者撕扯,
不断从中间撕开再撕开,
要一次成型,
否则撕开的锯齿口就不连贯了。
扯好的面在滚水里煮至断生,
再捞出来,
淋上火辣辣的油 ~
泼在秘制的酱料,
拌匀,
一碗 biang biang 面也就成了。
歪果仁光看这一连串的动作就觉得很畅爽,等到入口 ……
当你从碗里夹起面条,放进口中时,会觉得它好像无穷无尽,就像魔术师的手绢一样。面条边缘因为撕扯粗糙不平,和任何汤料一起吃都格外入味。
而最绝的是独门酱料。
Jason 讲,扯面好吃的真正秘密,其实是他们的独门酱汁,这种酱汁是以 20 至 30 种不同香草料混合而成。
酱汁以黑醋和酱油打底,具体调配起来很难,哪怕你是中国大厨,对香料十分在行,也只能分辨出里面都可能有些什么香料。但绝不会知道这些成分的分量或怎么调配。所以讲是 " 独门 "。
从一点儿也不会到可以熟练地上手,Jason 愣是在短时间里,把自己逼出来的。
" 员工们曾经在给父亲打完电话之后忘了挂电话,然后我就从父亲的话筒里听见,他们讲老板的这个儿子很差劲,他什么都不会做。"Jason 每每回忆起,都忍不住自嘲。但他不会轻易歇手,
因为他认为,一个人的本事不在他成功后体现,而在于他什么都没有的时候他有什么不同常人的勇气。
但 Jason 并没有成为他老爹。
商学院出生的 Jason,对于如何经营有着自己的看法。最重要的一条,就是不迎合美国人。
" 在这个世界上,没有人能够满足所有人的需求,除非你空气。"Jason 不想让门店变成老派的中国小吃店——租借更大的店面,少放辣椒以迎合美国,播放轻柔的音乐,比如用中国的古筝。
所以,Jason 接手后的西安名吃,并没有明显的中国元素。
店里放的也是年轻人喜欢的 rap,
以及,美国人不常吃的辣,
在这里是加强版。
当你有了自己的个性,就会有一批忠实的拥护者。
秘制酱料再加上西安辣,把没有吃辣习惯的美帝人民,直接爽到飞起。
美国著名的电视主持人施文,花了两期节目专门介绍 " 西安名吃 "。
他说,我总是去那儿吃,特别喜欢那里;我认为这个小店的滋味很独到。如果你把一只穿了一天的鞋子蘸到那家店里做的辣椒油里,然后把里面塞满了烤羊肉,我还是会吃它,并且觉得很好吃。
美国 shake shake 连锁汉堡总裁,拿着汉堡包来换凉皮、肉夹馍,ABC 邀请他去电视台做广告 ……Jason 的人生直接开挂。
就连 Jason 的爱情,也是因为一碗 biang biang 面。
女主角不是别人,就是前两天屏的维秘超模雎晓雯啊。
Jason 的一碗家乡味道,
征服了同是来自西安的晓雯。
据说 Jason 一开始并没有马上喜欢上晓雯,即便人家是超模。
因为他觉得姑娘不够聪明有趣。但相处久了,他就让晓雯的古灵精怪就感染了,两个人就这样腻进了厨房。
然后,
超模晓雯晒图的画风都变成了这样 ……
有了晓雯助力,
两个人共同的记忆——西安小吃,
好像就更火了 ……
名校毕业却能舍得大公司的体面工作,选择回家做肉夹馍;在所有中国餐馆都讨好美国口味时候,他却坚持原味。甚至遇到爱情的时候,也能理智地去思考自己想要的。
关于怎么开店,和怎么样的人谈恋爱,Jason 始终有着自己的看法。
从始至终都很清楚自己想要什么,
才能不轻易被外界干扰,
从而活成自己的样子。
就像 Jason 说的:
" 你知道自己的初衷就行 "。
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