这是考虑经济条件，在大火和小火效果相同的情况下使用小火可以更加节约成本。

起初用大火将低温的水加热沸腾，是因为尽量要在短时间内把水至沸腾状态，而水沸腾后温度就不会变了，水沸腾后，只要用小火就可以保持沸腾的状态了。

从热力学的角度分析，如果两个系统的温度是一样的话，热量的分布是均匀的，也就是说，假设与外界孤立时，两个100摄氏度的东西混合在一起，是不会导致有一个物体吸收另一个物体的热量而变成101摄氏度的，馒头在内部温度达到100度左右与水蒸气温度差不多，不管你水蒸气含量多少，馒头都一直保持那个温度在变热，用大火反而浪费不必要的成本。