最常见的发酵自制食品就是腌菜，包括酸菜、雪里蕻、咸菜等。对很多人尤其是上了年纪的老人来说，他们更乐意自制腌菜而非购买。自制腌菜类食品最大的全隐患是亚硝酸盐，它是一种已被确认的致癌物质。在腌制 10 天左右时，腌菜中的亚硝酸盐将会达到峰值，而 3 克亚硝酸盐就足可致命。此前，不少媒体也曾经报道因为腌菜没有腌透而导致的急性亚硝酸盐中事件。
腌菜一般到 20 天以后，亚硝酸盐会衰减到相对安全的程度 " 即使亚硝酸盐含量不高，也不建议多吃腌菜类食品。看了这么多，小编还是觉得，有些食物还是加工好的比较安全，毕竟现代食品加工工艺，比起我们在家的粗放式做法，真的更为安全！最新自制臭豆腐： 别再自制这些食物了，很多人吃后都中！可以看看这篇名叫自制臭豆腐： 学会自制香酥臭豆腐，一不小心就找到了发家致富的的文章，可能你会获得更多自制臭豆腐： 别再自制这些食物了，很多人吃后都中！
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爱吃臭豆腐可总是担心外面的有添加剂，做生意的总是还不换油，对身体不好也会长痘痘，直到这一天～臭臭大侠诞生了By 颐儿私小厨用料嫩豆腐 4 块王致和臭豆腐 一块半白酒 适量温水 适量再次的适量是根据你们保鲜盒的大小做调整做法步骤
1、嫩豆腐 4 块（之前有用老豆腐做过，喜欢老豆腐的也可以按照这个方子做老豆腐，琬颐是比较喜欢嫩豆腐的口感）
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2、豆腐侧面从中间切开（也可以不切，我只是为了能快一些吃到嘴里，让它更快入味）
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3、切开和不切开的对比。
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4、用王致和臭豆腐做引子。根据口感来，我一向不喜欢按照食谱来，只有与自己口味相同的，才叫好美食。
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5、取一块半臭豆腐。关于口味（吃盐轻重），吃的淡放 1-1.5 块，吃的重放 2-3 块。琬颐是属于低盐，不喜吃咸。
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6、按压几次。
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7、加入适量白酒，（为了更好发酵，炸出来会胖胖还香更能加速入味）。
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8、搅拌均匀和按压如图，加入温水，稀释下。（一是为了活性物质，二是为了腌制）再次引子制作完成。（温水多少，根据你盒子的空间，放入豆腐后埋住它刚好）
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9、把切好豆腐放入保鲜盒，加入引水。（一晚上就好了或两小时如果味道不够就是水多了或者臭豆腐少了）我用的是小盒子刚好。
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