可以加点醋进去再打，就可以打起来。

用料： 蛋清 适量 、细砂糖 适量  

1、低速打发几秒，看到鱼眼粗泡，加1／3细砂糖

2、转高速打发，看到变成细腻的小泡泡，加1／3细砂糖

3、继续高速打发，看到出现纹路了，加1／3细砂糖。

保持高速打发

4、这是湿性发泡。

提起打蛋器，能看到打蛋盆里的尖角软塌塌的下垂，打蛋器上的尖角保留较长

5、这是中性发泡。

能看到比起之前，打蛋盆里的尖角略微弯曲，打蛋器上的尖角缩短，但还是弯曲的。

这时改为低速打发，并且打发几下就要时不时观察一下状态，别打发过头了

6、这是干性发泡。

能看到打蛋盆里的尖角竖立不弯，打蛋器上的尖角也是呈倒三角不弯的

7、打蛋器放入打蛋盆中央，低速，边打边往上提起打蛋器，离开打蛋盆。

至此，打发完成，蛋白霜细腻。

扩展资料

食用注意：

1、鲜奶蛋糕一定要当天吃，隔天口味就不怎么好了。

2、鲜奶蛋糕相对裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、营养高，逐渐成为西点市场的新宠，但是其保质期短，不易贮存。

3、糖尿病患者如果一定要吃，务必选择使用代糖添加剂的蛋糕，并且少量食用。

参考资料来源：百度百科-蛋糕