哪个什么菜做部位■

一碗叉烧饭而已，凭什么敢用 " 黯然销魂 " 来命名？除了有食神登峰造极的厨艺外，叉烧肉本身的品质也很重要。

做叉烧肉要用梅花肉，梅花肉就是猪的上肩肉，每头猪身上只能取下来五六斤，可谓是及其珍贵了。

梅花肉肉质鲜美，又嫩又香，黄金般的肥瘦比例，没有五花肉那般的肥腻，也不像里脊肉口感单一。

做成叉烧肉后，拥有漂亮的暗红色，软嫩多汁，搭配香甜的蜜汁，半肥瘦叉的口感，说是让人 " 黯然销魂 " 也不觉得夸张了。

用料：梅花肉 600g、蜂蜜 40g、葱、姜、蒜、李锦记叉烧酱 50ml、蚝油 15ml、糖 2g、胡椒粉 2g、盐 1g

1）葱姜蒜洗净，蒜剥皮用刀拍碎，姜切片，大葱切条状。

2）腌料汁，把 50ml 李锦记叉烧酱，15ml 蚝油，2g 糖，2g 胡椒粉，1g 盐倒入碗中搅拌均匀。猪肉洗净放入盘子，倒入葱姜蒜。倒入刚才调好的酱料，涂抹均匀。

3）用保鲜膜密封放入冰箱冷藏 24 小时，中间取出翻面一次以便入味更均匀。

4）烤盘上铺一层锡纸，取出腌制好的肉，两面分别均匀的上剩余的腌料汁，然后再上一层蜂蜜。

5）烤箱预热 180°，中层烤 60 分钟，烘烤过程中，烤次 15 分钟翻面一层剩余的腌料汁和蜂蜜，再烤 2 次 10 分钟翻面再匀称剩余的腌料汁和蜂蜜，最后烤 2 次 5-8 分钟翻面只蜂蜜，用牙签戳一下肉，能不费力一戳到底就是好了，不熟就可以再多烤一会。

6）烤完从烤箱取出，最后切片就可以装盘直接吃了（如果觉得干吃太无味，可以把剩余的腌料汁再加 5ml 叉烧酱，10ml 水稀释，用锅煮沸淋在叉烧上，味道更佳）

-End-

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