想知道焗是什么意思：烹饪手法中的“焗”是什么意思怎样

焗，客家菜烹调方法，是以汤汁与蒸气或盐或热的气体为导热媒介，将经腌制的物料或半成品加热至熟而成菜的烹调方法。

焗有砂锅焗、鼎上焗、烤炉焗及盐焗等四种。

烹调技艺操作要领与特点：

1.潮菜中焗法多数使用动物性原料，尤以禽类为主。为除异味、增香味，原料在焗制前，必须用调味料腌制，腌制时间根据原料特点及菜肴的质量要求而定；

2.用砂锅焗的原料，以生料为主。但也有部分菜肴为了造型，其原料先经初步熟处理后才进行焗制；

3.用砂锅焗制的菜肴，需加入一些汤汁，要掌握好加入的汤水分量及注意控制好焗制的火候。一般是先用猛火把汤水烧滚后转用慢火加热，将原料切件装盘后，把原汤汁淋在菜肴上；

4.焗制菜肴具有原汁原味，浓香厚味等特点。