以下是的一些我们精选的北舞渡胡辣汤： 揭秘河南胡辣汤两大流派 北舞渡为何火不起来

胡辣汤

作为一个地道的河南人，胡辣汤绝不可少，而在河南人的心里，胡辣汤的地位更是不可撼动，在每个工作日的清晨，总会在路边看到大大小小的胡辣汤店，清晨往往是最没胃口的时候，胃才刚刚睡醒，刚刚开始正常蠕动，就会被胡辣汤飘出来的香味吸引，顺手掏出几块零钱，必然要一碗胡辣汤，搭配上油条、小笼包、油馍头或者是金丝草帽饼，热乎乎的下肚，即使几十年如一日的味道，也丝毫不觉得厌烦，最后一勺喝完，然后元气满满开始一天的工作学习。

胡辣汤

河南的胡辣汤主要分两个流派，漯河市舞阳县的北舞渡胡辣汤和周口市逍遥镇的胡辣汤，两种流派仅仅相隔 100 公里，为何味道有明显差别？在分个高低之前，你得先听听两个故事！

郑州方中山胡辣汤总店

方中山胡辣汤

逍遥镇胡辣汤起源——

相传，胡辣汤的来源可以追溯到北宋末年。当时的皇帝是宋徽宗。宫中有位小太，偶然得到一张少林寺醒酒汤的方子，于是想办法在御膳房做出了一碗色香俱佳的汤，引徽宗皇帝大喜。后来，恰逢 " 靖康之难 "， 小太脱出牢笼，不久开了个早点摊，有一天，一位北方客商带了一瓶胡椒粉来吃小太的大肉粥，一不小心将随手放于粥桶边上的胡椒粉瓶碰翻，小太无意中又将翻入的胡椒粉搅进锅中，客人吃后，身心俱畅，胡辣汤就这样在一次偶然的 " 碰撞 " 中诞生了。这位客商就问小太这是什么汤，小太闻此汤香味扑鼻，各种不同的辣味综合起来，感觉分外不同，因此小太就把它称为 " 胡辣汤 "。

北舞渡马记胡辣汤

北舞渡胡辣汤

北舞渡胡辣汤起源——

传说糊辣汤曾治好了明代著名清官于谦的伤风。不是说相声的于谦，而是那首著名的 " 粉身碎骨浑不怕，要留清白在人间 " 的诗作者于谦。于谦做河南、山西两省巡抚，驻节开封。有一年他过生日时，正好在郑州视察，便按节俭惯例，找到了一家 " 胡记 " 饭铺，喝了一碗热辣辣的汤，度过了生辰。这别具风味的生日食品，使于谦深深地记住了它的佳美滋味。

有一次，于谦出巡山西归来，路过郑州，由于路途劳顿，公务繁忙，染上伤风病了好几天，也不见好。一天晚上，于谦突然想起了 " 胡记 " 的汤，就派人去买。" 胡记 " 的掌柜一听是尊敬的于巡抚要吃，就放足佐料，精心制作。于谦吃过之后出了一身大汗，第二天身轻体健，伤风竟不知不觉地痊愈了。于谦就封了白银十两，答谢胡掌柜的治病之恩，并建议该汤以胡姓命名，从此这个汤就变成了 " 胡辣汤 "。

北舞渡的胡辣汤分为闪家、丁家、吕家和宛家四个专业大户，其中又以北舞渡闪记胡辣汤最为有名。

闪氏定兴斋

北舞渡胡辣汤的味道，可能会略显平淡，不会放很多的胡椒，每个店家都会使用牛羊骨搭配自己熬制的高汤，胡辣汤中的牛肉是购买新鲜的生牛肉，使用秘制配方自己卤制的牛肉，汤的味道十分香醇，味道偏淡，不管能不能吃辣的人群都可以接受，但是对于口味比较重的人来说可能不会很合口味，但是由各种秘制香料混合熬制出来的味道就更令人回味不绝。

清宴胡辣汤豆沫店

逍遥镇胡辣汤相对比较活跃，有数据统计，到 2005 年，逍遥镇外出卖汤者有 2600 多户，近 1 万人 , 在周口市，说胡辣汤，最有名的是金记，金国民、金素菊，金老四。而到了郑州，无论是外来客人还是各路明星，喝胡辣汤就绕不开逍遥镇。

据了解，方中山胡辣汤老爷子从 1992 年在紫荆山附近推小车卖汤开始，已经有 20 多年的了，这 20 多年也让方中山从一辆小车，几张桌凳，变成了连锁品牌，每天清晨从 7 点多开始到中午 1 点，顺河路总店的门口就没断过排队的人，老爷子今年快 50 了，只要在店里，每天早上都要尝尝今天熬的汤。他的儿子告诉龙哥，虽然现在店大了，但是想找到以前的好原料范儿更难了，好花椒配好肉，都是实在东西，几十年过来，要留住顾客，让喝过的人都满意，真不是个容易的事。

方中山胡辣汤总店内

早晨一位正在排队的老大爷说：" 喝了十来年方中山了，有人觉得辣，但是我就喜欢这个味儿！" 而另一家胡辣汤店，清宴，就稍微清淡一点，店里有 5 块钱的普通和 10 块钱的滋补，10 块钱的是骨汤熬的，肉更多，虽然贵了点，但是一般到 11 点多就卖完了。郑州人口味重，早晨匆匆忙忙，来一碗辣爽的胡辣汤，提神醒脑，这可能就是逍遥镇的辣汤受欢迎的原因之一。

金素菊胡辣汤

总体来说，逍遥镇胡辣汤口味相对较重，用花椒和胡椒提味，辣得舒服，北舞渡胡辣汤口味相对较淡，以牛羊肉入味，配上粉条和葱花，以香夺人。两种风味的胡辣汤各有各的特点，不能说某种胡辣汤好喝而某种不好喝，每个人的口味不尽相同，更多的是自己从小到大喝习惯的味道，突然尝到其他味道会有不适应。各地饮食风格也不尽相同，但胡辣汤在河南人心中的地位恒久不变。