1、眼看：良质蛋蛋壳清洁完整，无光泽，壳上有一层霜状粉末，色泽鲜明；劣质蛋蛋壳表面霜状粉末脱落，显乌灰色，有油样浸出或有较大霉斑。

2、水浸：这种鉴别方法最简单，最快捷，优质的蛋会沉入水底，而不好的蛋则会浮出水面。

3、打开：一般好的蛋打碎以后，其蛋黄、蛋清色泽分明，而不好的蛋打碎以后，其蛋黄与蛋清混杂不清，有异臭味。

4、手摸：良质蛋蛋壳粗糙，拿在手中发沉，质量适中有压手的感觉；劣质蛋手摸有光滑感，质量轻。

5、耳听：一般我们购买时，可以利用听一听的方法来进行辨别，如果你在摇动蛋时无响动、无声，就证明它是优质蛋。

6、良质蛋透亮，蛋黄轮廓清晰；劣质蛋显均匀的灰黄色或灰黑色。

7、鼻嗅：良质蛋无异味，向蛋壳表面哈一口热气，嗅有轻微的生石灰味；劣质蛋有霉味或臭气味。（实习编译：李堃 审校：陈加勇）