想知道蛋清不加糖能打发吗

1. 打蛋清时加糖是否是导致不起泡的原因

2. 一个鸡蛋的蛋白打发到底要加多少糖

3. 不加细砂糖蛋清能打发吗?

4. 不加糖蛋白怎么打发不加细砂糖蛋清能打发吗

5. 蛋清打发必须加白糖么

6. 做蛋糕白糖打蛋清为什么打不发

7. 蛋清不加糖也可以打发吗

打蛋清时加糖是否是导致不起泡的原因

打蛋清时加糖不是导致不起泡的原因，正好相反加糖是为了打蛋清时更容易起泡。

打蛋清打不起主要有几个原因：

鸡蛋不新鲜，蛋清不干净，搀有蛋黄小块。

鸡蛋不新鲜，蛋清一般变稀，碱性偏高，所以打发过程要加酒石酸钾（塔塔粉）。

再者如果白糖加早了，打发也会比较少，不过蛋糕比较好吃，加晚，发得相对多点，相应的口感也差点。

可以看下鸡蛋是不是新鲜的，很简单，敲几个鸡蛋，不要弄破，看蛋清有没有成团紧紧包住蛋黄，如果是蛋清散掉，蛋黄容易破，有斑点说明鸡蛋不新鲜，就容易出现打不起泡的问题。

一个鸡蛋的蛋白打发到底要加多少糖

一个蛋白至少要配20克左右的糖，打发的蛋白才比较稳定，再减不要少许15克，否则打出的蛋白不稳定。

搅打蛋白时加入砂糖可以帮助蛋白蛋打发。

蛋白的表面张力愈小愈容易打发，但气泡较粗大，容易破坏。

砂糖的加入能和蛋白中的水分一起融化成糖液，使蛋白的表面张大变大，打出的气泡较细、较稳定。

加入砂糖的时机会影响打发蛋白霜的品质，先加糖再打发与先打发再加糖两者的打发状态会有不同。

不加细砂糖蛋清能打发吗?

不加细砂糖蛋清可以打发，但是容易塌陷，下面是蛋清打发方法：

准备材料：蛋清，电动打蛋器

1、将蛋清倒入碗中，打开电动打蛋器低速打发几秒，看到鱼眼粗泡。

2、电动打蛋器转高速打发，看到变成细腻的小泡泡。

3、继续高速打发，看到出现纹路了，保持高速打发。

4、这是湿性发泡，提起打蛋器，能看到打蛋盆里的尖角软塌塌的下垂，打蛋器上的尖角保留较长。

5、这是干性发泡。

能看到打蛋盆里的尖角竖立不弯，打蛋器上的尖角也是呈倒三角不弯的。

6、打蛋器放入打蛋盆中央，低速，边打边往上提起打蛋器，离开打蛋盆，这样蛋清就打发完成了。

不加糖蛋白怎么打发不加细砂糖蛋清能打发吗

不加糖蛋白可以打发，不良后果是极容易消泡。

有几点经验：

1，鸡蛋要新鲜。

2，不能用刚从冰箱拿出来的（温度太低）起码在室温下放4小时。

3，打蛋白的器具不能沾油（用开水烫过）。

4，加5-6滴白醋，可去腥，易起泡。

蛋清打发必须加白糖么

是的，而且需要细砂糖，因为细砂糖比平常家用的粗粒白糖更易融化。

蛋白打发是要靠糖分来支撑抓住空气。

白糖在糖类里纯度比较高，红糖黄糖之类的糖焦化程度高，杂质就比较多，不利于支撑打发的蛋白。

如果你想做红糖口味的蛋糕，可以先用细砂糖打发蛋白，把红糖融入蛋黄面糊，最后再搅拌到一起。

做蛋糕白糖打蛋清为什么打不发

做蛋糕白糖打蛋清打不发的原因：

一、蛋清中混入了少许蛋黄

二、蛋清不是室温，过凉导致无法打发

三、蛋清新鲜度不够

四、打发盆中有油水

五、打发时屋里温度过低过冷。

解决办法：

一、保证盆内无油无水

二、保证完全蛋清不掺有一点蛋黄

三、重新购买新鲜鸡蛋

四、蛋清从冰箱冷藏室拿出搁置一段时间再进行打发

五、打发盆底下搁置一个装有热水容器。

意见建议：

打发时不要加白糖，略打发成半固体时再加入白糖，如果打发想快速加入一滴白醋或柠檬汁也可促进打发。

蛋清不加糖也可以打发吗

可以打发，不良后果是极容易消泡。

经验： 1，鸡蛋要新鲜。 2，不能用刚从冰箱拿出来的，温度太低，起码在室温下放4小时。 3，打蛋白的器具不能沾油且用开水烫过。 4，加5到6滴白醋，可去腥，易起泡。