想知道蛋黄打发是什么样

不一样。

全蛋打发方法：

1.预校炉温，蛋糕模铺纸，将搅拌机及打蛋器用热水清洗干净；

2.筛好干粉原料，油脂隔热溶化全蛋与细砂糖混合，打至浓稠，乳沫约两秒才滴下，加入干粉原料；

3.如面粉粒还未完全搅拌至均匀便加入油脂，油脂会包着面粉粒，烤后面粉粒会沉到蛋糕底部，使蛋糕变粗糙；

4.加入油脂，尽快拌匀成面糊，面糊要尽快入炉，出炉后，第一时间倒扣制品于冷却加上冷却，避免蛋糕收缩，蛋糕表面因地心吸力而成平滑。

蛋白蛋黄打发方法：

1.将干粉料筛匀备用，糖与蛋黄打发至奶白色，倒入一个容器中；

2.清洁搅拌机，再用热水洗去油脂，蛋白搅拌，慢慢加入砂糖快速打至干性发泡；

3.先加入少许打发的蛋白泡于蛋黄中拌匀，再分次将剩余原料和打发的蛋白拌入，搅拌成面糊，搅拌速度要快。