以下是的一些我们精选的 日本老饕告诉你：日本必吃和牛除了神户牛还有飞騨牛！

说到日本和牛，大家第一想到的就是兵库县的神户牛。在日本的诸多地区都有自己的代表和牛：兵库县的神户牛、三重县的松阪牛、佐贺县的佐贺牛等。不过在胖友们并不熟悉的日本岐阜县，作为岐阜县的名物——飞騨牛，可谓是在日本和牛界享誉盛名。

一、何为飞騨牛

" 飞騨牛 " 是指在岐阜县内经过 14 个月以上肥育的黑毛和牛。依日本食用肉等级认证协会实施的认证体系，可食用率为 A 级或 B 级，肉质等级为 5 级、4 级、3 级，经飞騨牛品牌推进协议会事务局确认并认可的，才能有此称谓。

二、 飞騨牛由来

在原来的岐阜县并没有 " 飞騨牛 " 这一称号。飞騨牛起源于昭和 56 年一头名为 " 安福号 " 的公牛，因其有优良的血统和遗传基因，终其一生，生育了将近 4 万头肉质优良的子孙，其脂肪比例、纹理、色泽等方面均达到了肉质认定标准的最高水平，便称这种血统纯正的牛为 " 飞騨牛 "。

三、飞騨牛特点

飞騨牛的特点相对于其他普通和牛来说在于脂肪的分布。优异的脂肪分布，其图案状如幼鹿遍布，非常美观。因为飞騨牛肉质特征，最适合的吃法就是刺身。不同于其他和牛食用刺身仅限于里脊部位，飞騨牛的刺身制作不限于上等里脊，其肋肉、肩部及腿部等处都可取用。

除了刺身，飞騨牛还拥有各种吃法，例如以牛腰做烤肉。所谓牛腰即上等里脊。用飞騨牛牛腰做的烤肉口感上等，是和牛中的极品烧烤。除此之外，其他还有上等背肉烧烤、自由烧烤、涮肉、烤肉等各种吃法，无论哪一种都可以充分品尝到飞騨牛的独有美味，而飞騨牛也因此而大受欢迎。

四、飞騨牛料理

飞騨牛烤肉

飞騨牛最为常见，也是最美味的料理方式便是烤肉料理。飞騨牛全身肉质，以及内脏均可用作烤肉，不同部位烤炙出的口感也各不相同，名古屋一家名为襄的牛肉铁板烧店就有美味的飞騨牛铁板烧。

飞騨牛寿喜烧

选用口感醇厚的肩部肉，肉内脂肪含量丰富，与蔬菜一同烹煮，肉汁紧锁于肉中，保持了肉质的柔软，可谓是满口香滑，肉汁浓郁。

飞騨牛刺身

飞騨牛肉刺身最佳选择是使用脂肪均匀的上等里脊肉，肉质肥美，口感嫩滑，丰富的脂肪入口即化，肉汁和肉香在口中四溢。除此之外，还有飞騨牛寿司，飞騨牛牛扒，炖煮飞騨牛等各种各样的食用方式，总之，只要是可以吃的，味道绝对不会差！

五、餐厅推荐

食事处 坂口店：极具古町情怀的历史老店

食事处是由明治时代宿房改建而成，因此店内外都充满了古町情怀。干净宽敞的空间使用原木装修，店内还贴心地分设普通座椅以及榻榻米坐席，餐厅角落里摆设的饰品极具日本风情。进入店铺开始店员的全程微笑服务令人倍感温馨。

元祖牛握寿司极受食客喜爱，是食事处的招牌。食材选自新鲜优质的飞騨牛，在料理长的巧手下成为一颗颗精致的牛握寿司。甘腴的飞騨牛刺身与醋米组合，点缀浓稠秘制酱汁。舌头最先品尝到的是酱汁淡淡咸香，然后是肥美柔嫩的牛刺身，最后是黏香的米饭，层层递进的美味最后交织在一起，在口中爆发一场美味革命，令吃过的人都难以忘怀。

除了元祖牛握寿司，店内的薄切牛肉刺身丼亦是不容错过的美食。以飞騨牛为原食材，软糯米饭上大片薄切的牛肉，搭配酱汁别具当地风味。

地址：岐阜县高山市上三之町 90 电话：+81 577320244 交通：JR 线高山站步行 15 分钟人均：100 人民币

北村：米其林一星的日式风情老店

北村从外到内都充满了旧式老店情怀，推开和风大门，真正感受到日本文化的典雅。独立包间有种日本茶道式的沉静氛围，穿着和服的店员踩着木屐的哒哒声清晰可闻。全程的贴心服务以及餐后备上一杯清茶的服务让食客倍感舒心。

北村的寿喜烧是正宗的关西风味，精选的酱油和砂糖烹制的酱料别具关西口味。雪花纹理的和牛在高温下煎烤发出 " 噗嗤噗嗤 " 的声响格外悦耳动听，这是美食的赞歌。肉缕间化开的油脂香气随着高温飘散在空气当中，令人食指大动。择一片牛肉蘸取独家蛋黄酱，蛋液的醇厚搭配牛肉的丰腴浓郁，在口中细细密密地缠绵，令人忍不住一片接着一片地吃。

地址：大阪府大阪市中央区东心斋桥 1-16-27 电话：+81 662454129 交通：大阪市営地下鉄御堂筋線 心斎橋駅 6 出口 徒歩約 2 分 人均：800 人民币附近游玩：心斋桥

襄：九州传统本味

室内装修以黑色为主调，昏黄的灯光下，桌椅与地板相互映衬组合出一幅完美的图画。餐厅有大堂和个室之分，如果运气好的话，可以享受到有私人空间的个室。在一个温馨的日式隔间里，吃着飞騨牛肉，和朋友聊天畅谈，是一件幸福的事。

餐厅最著名的当属飞騨牛铁板烧，只选取牛腰肉最柔软的部位，鲜艳的红肉吸引眼球，雪花肉少，纹理清晰，5 分熟或者 7 分熟能品尝出牛肉的最佳口感。蘸着店家特制的酱汁一同食用，舌尖感受到飞騨牛独特的肉质丰腴感，粉嫩的牛肉融化在口中带出的浓郁肉香中，汁水一处的鲜美肉味，令每一个味蕾都颤栗不已，这是最原始的满足。

地址：爱知县名古屋市中村区名駅 3-14-1もンブンホテル2F 电话：+81 525823697 交通：地下铁东山线名古屋駅 2 出口徒步 4 分钟人均：250 人民币附近游玩：中村公园、椿神社

六、结语

看完这篇攻略，以后去日本就不要只知道日本神户牛啦。也可以像当地老饕那样，一品飞騨牛的美味。上述三家的牛肉料理店各有千秋，襄餐厅可以吃到美味的铁板烧；北村作为米其林一星，其出品必有保证；食事处可以品尝到正宗的飞騨牛刺身。三家餐厅各有所长，任君选择啦！

最新 日本老饕告诉你：日本必吃和牛除了神户牛还有飞騨牛！可以看看这篇名叫 一张图告诉你，日本女生裙子到底有多短！的文章，可能你会获得更多 日本老饕告诉你：日本必吃和牛除了神户牛还有飞騨牛！