我们找到第以下是的一些我们精选的 神一样的五道口“枣糕王”，为什么没人排队了？
还记得名动全国的 " 枣糕王 " 吗？那是很多人记忆里的一道风景：在 " 宇宙中心 " 五道口，这家小店前常年大排长龙，无论炎夏还是寒冬。甚至于，一年前它宣布停业时，大批食客前去拍照留念。而今，经历过拆迁停业又复业，这家曾经是大写的 " 神奇 " 前，不再有长长的待购队伍。这个转入商超的小吃，销量比以往少了一半，褪去 " 网红 " 标签，仿佛归隐山林……
重新开张后这近一年，它经历了什么？" 枣糕王 " 复业近一年，日出货量少一半五道口东升大厦一层的超市内，美甲店、干果店、品牌服装店、日料餐饮……门店鳞次栉比。来往的人并不多，但嘈杂的音乐让这里显得很热闹。" 陈立枣糕王 " 就在其间。
▲ 重新开张的 " 陈立枣糕王 " 这曾经是个大写的 " 神奇 "：自 2009 年 8 月 8 日开张，门前排队的人一年四季就没断过，因此成为五道口的一道风景。去年 4 月，因店铺拆迁，五道口 " 枣糕王 " 停业。9 月，在这里重新开张，更名为 " 陈立枣糕王 "。一层是 12 平方米的售卖窗口，三层则是约 30 平方米的枣糕加工间。面积更大了，设备更新了，出品能力有了提升，但生意相较以前呢？
老板陈立直言，生意和以前比，" 当然是差了不少 "。最直观的体现就是，一排好几个小时的购买队伍，已经成为过去式。内参君连续观察了好几日，在中午高峰期的一个小时之内，大约有 25 人左右前来购买枣糕，跟之前的火爆相去甚远。
▲ " 枣糕王 " 曾经的排队盛况近一年来，陈立细算了一下，这家店每天出货量在 800 斤左右，而没有拆迁之前，他的日出货量保持在 1600 斤以上。以前每月流水在 12000 元左右，一年的流水在 400 万以上；现在一年的流水理想状态下为 270 万，较以前能少 130 万。选址不好，可不选这里怎么办？产品没有问题，买一斤送一斤的机制也没有变化，哪里出了问题？
陈立说，明眼人一下子就看出来了：从街边店选择进入一个商超一层，可以说选了一个 " 最差的地方 "。" 很多消费者反馈，之前的街边店很显眼，一下子就能看到，但现在的位置在商超里面，还不是在门口位置，不逛的话很难看见。"
▲ 商超入口处的招牌上写着 " 进门左转 " 的引导 明知选址有硬伤，干嘛还要往坑里跳？对陈立来说，这既是被迫选择的结果，也是他主动选择的结果。" 首先，这和我产品特性有关，枣糕半成品的特性是半液体，需要‘内发酵’的加工模式，这里面暗含一个硬性要求，那就是‘内发酵’只能用液化气或天然气来操作，用电不行。现在的情况是，街边独立的实体餐饮店想要开设燃气管道，面积要在 80 平米以上。"
原本陈立的实体店才 16 平米左右，但房租就有 6 万左右。如果 80 平米以上，光房租的成本就让他却步。因此，进入商超内，可以解决燃气问题，房租也相对便宜。" 大树底下好乘凉嘛 "，陈立表示。而让陈立敢于这么大胆地做出这个选择，还有一个最重要的原因，那就是对产品的自信。" 我从 2008 年开始经营枣糕这个单品，多年的口碑积累，我自信能抓住以前流量的千分之十，在现在的物价水平下，就能做到定价不提升，而且毛利率维持在 50% 左右，这是我的生死线。"
4 年房租涨 45 万，不想当 " 网红 "如今的 " 陈立枣糕王 " 已经褪去了昔日排队神店的光环，对陈立来说，是否有心理落差呢？" 在一线城市，只要产品质量过硬、有特点，而且经营管理没有问题，谁都可以做网红店。" 陈立说，" 但从商业逻辑来讲，最牛 X 的老板都是在‘闷声发大财’。"
▲ " 网红 " 的名气，也给 " 枣糕王 " 带来了压力 他分析，自己之前的街边店有五类消费人群，包括附近的、上班族、常住人口、流动人群（游客为主）以及跟风人群：" 排队为我增加了 1/3 的顾客，但转化为实际生产率时就大打折扣，过剩现象严重，因为我设备就那么多，生产能力达不到，大家只能排队等啊。"而且，经过媒体的炒作和排队带来的网红标签加持，他的房租成本一年比一年高，" 光房租这一项，我四年内就涨了 45 万，这对于一个小吃类餐饮来说，不是一笔小数目啊。"
要布局去实体化的分销模式 " 三大环节毛利能提升 10%"陈立说，对于一个低价的小吃类餐饮来说，想要实现利润提升，解决办法只能通过量的积累，" 对我的枣糕来说，通过量的积累，能进一步降低成本，提升毛利，现在加工间面积大了，我的设备生产能力上来了，量就能上来。"陈立解释，如果不按量计算，毛利率应该是 38% — 45%，如果按量一循环，三大环节的毛利润就能上升 10%。
哪三大环节？一是热了卖和凉了卖的区别，因为我实际情况决定我出货就卖，枣糕会有一些水分含量，会有一个毛利润升高；二是人工单位每小时的利润，以及设备启停减少后水、电、汽等原材的浪费下降；三是进货的成本，一次进 10 吨和一次进 500、1000 斤有 3 — 5 个点的区别。单位时间的产量上来了，如何卖出去呢？陈立说，他正在打造去实体化的分销模式。
" 我现在正在和一个科技园一家有着三万员工的企业内部餐厅合作，设立了内部服务点，为他们枣糕产品，接下来，我还会布局超市、大型餐饮企业、企业内部餐厅和烘焙行业的分销点，在保持产品口感的前提下，进行早、中、晚的分点销售。"| 结语 一个餐饮业内人士分析，中国大约存在 13 万个小吃类餐饮品牌，但真正赚钱的少之又少，单店能做到年纯利 30 — 50 万的少之又少，60% — 70% 都在勉强维持。
从 " 网红 " 界隐退，陈立有自己的思考和打算。他的经历，也许对小吃餐饮经营者有很大的借鉴意义。" 对于单品销售的小吃餐饮，最重要的是定位要准确，产品要有特色，具有发展潜力和市场空间，需要说一点，精打细算是单品小吃类餐饮的重要经营要素。" 陈立说。来源：餐饮老板内参 作者：李新洲最新 神一样的五道口“枣糕王”，为什么没人排队了？可以看看这篇名叫 神一样的五道口“枣糕王”，为什么没人排队了？的文章，可能你会获得更多 神一样的五道口“枣糕王”，为什么没人排队了？
0、
