我们找到第零几年的时候许璨就从黄邦伟先生那里出师了，后来父亲又陆续的开始教他些东西。在父亲这里学，许璨还没能真正出师。父亲的成就给他带来不小的压力，他时刻不敢懈怠了自己。过了不惑之年后，许璨也收了些徒弟，这些徒弟里头，和他当年一样从高等学府里走出来的极少。终究是年轻不愿吃苦头，且当下社会诱惑众多，一时下了决心，熬到真正出师那天也绝非易事。
这些新人和他当年拜师的时候一样，也有一套相当正式严肃的拜师礼，许璨会在最后为他们送上一套厨师服，或者一本书。这个规矩，无论时代怎么变化都不能轻易改了。
许璨一直记得当年他向师傅行拜师礼的时候，师傅郑重同他讲，学艺先学做人。父亲和师傅这一辈的老厨师最讲究“厨德”，是将湘菜弘扬走出去的重要的一代人，是如今湘菜界的泰斗。许璨今年 43 岁，当年从湖南大学毕业，辗转到厨房打杂的少年，如今已接过父亲的衣钵。一方水土养一方人。湘菜传承了千年，精魂不在其味道，而是湖湘土地上生生不息的倔强精神，是柴米油盐、锅碗瓢盆背后的故事，是故事背后代代相传的这些人。
