小店的店面不大，百十平米不到，店内装修朴素，往来的客人却接连不断，我们在那两个小时，店里的客人前脚连后脚，并且都是熟客，进来喊一嗓子，老板就熟练的端上桌了，果然是久负盛名的百年老店，回头客络绎不绝。

馓粥其实是一种早餐，所以这家店是从每天早晨的六点，营业到上午十一点，就开始闭店休息，准备第二天的食材了。

因为跟着摄制组，很有幸的目睹了一下他们这个炒肉卤的过程。

首先要把精选的牛肉切成颗粒均匀的一厘米见方小块，他们每准备一次食材大概就需要几十斤的牛肉，能卖三四天，由此也可见他们的生意有多火。这切肉，要想颗粒均匀并且顺着肉的纹理切，也得有个几年的功夫才能练就，这一大块食材，光切，就得三四个小时。

切好后的牛肉粒，真诱人啊。

然后就用大铁铲，不停的这样搅动，使劲的翻炒，约四五十分钟后，肉卤就熬制成功了。

熬好的肉卤，是不是透着屏幕，已感觉到香气向你扑来了呢？

这个馓也有百年的历史传承了，曾经是穆斯林开斋节集会的时候，集会完成后，各家来带自家准备的东西，然后都下在一口大锅里，大家一起分享并感恩生活，慢慢的因为味道鲜美，广为流传，就慢慢的成为了一种回族的特色美食。并且也走进了寻常百姓家，不再只是只有开斋节才能吃到的美味，作为稀松平常的早餐，匆匆的上班族，赶着上学的，家常主妇。。。。谁都可以在寒冷的冬天来上一碗热气腾腾的馓粥，暖胃又暖心。

到古城大名不去喝馓，就跟到西安不品羊肉泡馍一样。听我的建议吧，如果你来到这里，一定要来尝一尝这个回族早餐馓，一定不虚此行。

乐途专栏作家：郭文文 发布时间：2016.12.02