农家菜干煲

客家人都有将吃不完的青菜晾晒成菜干，也是客家人的传统特产，而"农家菜干煲" 肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，油而不腻，是宴席上的美味菜肴。

做法：首先将五花肉煎出猪油；梅菜干在清水中浸泡30~60分钟后，捞出切断，与煎过的猪肉一起焖片刻，随后加入精盐、白糖等辅料；将生黄豆撒铺在菜干猪肉上，慢火煮熟即可。

农家白切腌鸡

农家白切鸡是是客家菜肴传统特色的一大名菜，这道菜皮脆、肉滑、骨香、味浓。夹一块放在嘴里油而不腻，香而不燥，纯纯的熟油香气在鼻子里透过，令人垂涎。

做法：将宰杀好的腌鸡掏空内脏，然后用慢火熬35分钟左右，捞起切成块状后，将食用油、干葱、盐搅拌在一起淋到鸡肉上面即可。

金牌脆香肉

该道菜选用新鲜的猪颈肉，非常爽口，并且外脆里嫩、色泽金黄。

做法：将一整块猪颈肉洗净沥干后，加入白糖、精盐等腌料拌匀腌制1小时左右；随后将其放入油锅中炸至金黄熟透，捞起后切成薄片，佐料拌匀，用以蘸吃即可。

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（据和平发布）