想知道烙饼用高筋面粉还是低筋面粉

做驴肉火烧烧饼用中筋面粉即可。以下是高筋、中筋、低筋面粉的区别：

1.高筋粉：水份百分之14，粗蛋白质百分之13点5以上。高筋面粉的蛋白质含量平均在百分之13点5，而通常蛋白质含量在百分之11点5以上就可以称为高筋面粉。蛋白质含量高，麸质也较多，因此筋性亦强，通常用来做面筋、油条；

2.中筋面粉：水份百分之13点8，粗蛋白质百分之8点5以上，一般用于包子、馒头、饺子、烙饼等中式面食、中式点心等。制作西点中的油脂蛋糕多选用中筋粉，油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，可使蛋糕的结构得到进一步加强，从而变得更加紧密而不松散；

3.低筋粉：水份百分之13点8，粗蛋白质百分之8点5以下，通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。