李子品质的好坏 , 与它的成熟度和采后放置时间的长短有关。手捏果子 , 感觉很硬 , 带有涩味的则太生 ; 感觉略有弹性 , 脆甜适度的 , 则成熟度适中 ; 感觉柔软的 , 则太熟 , 不利于贮存。挑选形状饱满、外观新鲜、颜色一致的 , 果皮有蜡粉的较好。

在买李子时 , 一定要选好 , 差一点味道就会差许多。红肉李以果粒硕大、果皮紫黑色、果面有白色果粉、无虫害者为佳 ; 仁黄肉李以果皮亮黄色肉质软 , 但有弹性的为佳 ; 桃接李以果色红亮、微成透明状、有弹胜者为佳 ; 加州李以果粒大、果皮呈暗红色或紫色、富有香气的为佳。

此外 , 购买李子之后 , 要注意细心清洗 : 李子的清洗方法 , 可使用软毛轻轻洗果皮表面 , 再用盐水略为浸泡冲净即可。

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