想知道酸奶发酵温度：酸奶米酒发酵温度一样吗

酸奶和米酒的发酵温度不一样。

酸奶是在42℃～45℃的环境中进行发酵，米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵。

1、酸奶中的益生菌发酵受到外部环境的影响，温度太低益生菌不会自行繁殖，温度太高会导致益生菌失去活性，因此酸奶中益生菌发酵最适宜的温度是42~45℃。

酸奶一般只有三种成份，一个是酵种，一个是牛奶，最后一个是糖。

糖一般是白糖，粗砂糖细砂糖糖粉都可以，不是大冰糖就行，因为不容易化。

酵种有两种，一种是干粉状的酸奶菌粉，一种就是直接用市售酸奶来做酵种。

而牛奶也分新鲜牛奶和用奶粉冲的牛奶，相对来说用新鲜牛奶的营养和口感更好些。

2、米酒发酵的温度不应太高，温度越高发酵越快，米酒容易酸，不过想要喝酸一点的，温度高一点也无妨。

发酵温度超过40度的话，菌种会死的。

扩展资料：

自制酸奶的基本原理就是牛奶中接种乳酸菌，让它在合适的温度（常用42-45摄氏度）下大量繁殖。

因为乳酸，牛奶发酵液的酸度逐渐下降，到pH值大致达到4.6左右的时候，牛奶中的酪蛋白就会缓慢地沉降下来，形成细腻的凝冻。

其他杂菌虽然也存在于牛奶中，但它们的数量和乳酸菌相比实在太少，成不了气候。

而乳酸菌产生的乳酸和其他抗菌物质，也让杂菌们感觉十分不舒服，无法大量繁殖。

这样就保证了酸奶的安全性。

自制酸奶最好及时放在冰箱中冷藏，如果一次吃不完，每次用干净勺子舀出来一部分，余下的仍然放在冰箱中。

建议保存时间不超过3天。

其实，酸奶发酵过程中，凝固是有过程的。

刚凝固的酸奶质地最为细腻，如果在凝固之后继续发酵，就会发现酸奶的表面出水或者有小的凹陷，质地也不那么细腻了，酸味过浓，活菌总数也在逐渐下降。

所以，做酸奶的时候要注意多打开观察几次，只要凝固了就要及时取出来放入冰箱冷藏。

冷藏一夜会让酸奶的香味变浓。

参考资料：百度百科-酸奶

参考资料：百度百科-米酒