想知道鲜牛奶可以加热吗

纯牛奶不可以高温加热。

一、牛奶变质分为生物，物理和化学三种。

1.生物的变质：是牛奶中细菌和有害菌的滋生，是牛奶酸败、变味、对身体有伤害。

2.物理的变质：混有杂质等，使牛奶的风味有了变化。

3.化学的变质：蛋白质变性。在加热过程中，蛋白质因为高温受热，而发生了美拉德反应，也叫做褐变。工业上称之为糊管，发生蛋白质变性的牛奶味糊，无害。

二、纯牛奶加热到130摄氏度时，可以达到全面杀菌，但同时会损失本身含有的营养成分。因此不建议高温加热，但是可以稍微加热成温，营养损失也不大。