想知道小麦淀粉可以代替玉米淀粉吗

在研制肉食方面三者可代替使用。但用于工业方面，则有区别。

淀粉：一种多糖。可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等；

玉米淀粉：白色微带淡黄色的粉末。将玉米通过破碎，过筛，沉淀，干燥，磨细等工序而制成。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强，比淀粉强；

生粉：多是用来勾芡用的，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。肉料之一。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆，勾芡等。