靖江的汤包汤是包在里面的。制作起来工序有十几道之多。首先是取猪蹄膀的厚皮，切细，文火煨一夜，至猪皮完全溶入汤中，再冷却成为透明果冻一般的胶状物。选用鲜活而硬实的大蟹，取其蟹黄和剁碎的猪腿心肉，熬好的鸡汁、姜丁、蒜末一起放入猪皮熬成的胶冻内拌匀。待它在汤包里蒸熟之后，那脂膏浓厚的胶冻便溶为汤汁了。
70 岁的阿姨说，她 21 岁就开始跟师傅学做汤包。50 年的工夫，是周围顾客一早就跑到兴明大酒店里，就是为了吃上这正宗地道的蟹黄汤包。
包汤包更需有熟练操作技术的老师傅才能胜任。每一动作无不如 " 随风潜入夜，润物细无声 " 那样的轻、柔、均匀。唯有这样，才能保证那一只只汤包蒸熟之后，直至送入口中，能完好无损。
制作蟹黄汤包最怕破皮漏汤，所以面粉一定要用筋度高的高筋粉。和面时添加少量陈村枧水和盐，场制 20 分钟，可以有效增加面粉的筋度。和面时，也要一边搅拌一边加水，让水和面充分接触，以增加面团的韧性。制作面皮时，一定要做到面皮中间略厚，边缘薄。这样一来可以避免蒸好的包子装盘时 " 掉底 " ’，二来可以避免食用到最后面皮被泡透，没有咬劲。给包子收自时要拧紧，千万不能有空隙，否则蒸制时面皮回缩，包子开口漏汤。
蟹黄汤包在明清时期已经享有盛誉。其特色是皮薄如纸，吹弹即破，制作 " 绝 "、形态 " 美 "、吃法 " 奇 "。最出名的当属靖江蟹黄汤包。
蟹黄汤包是江苏省靖江市传统名小吃，明、清时期已经享有盛誉。其特色是皮薄如纸，吹弹即破，制作 " 绝 "、形态 " 美 "、吃法 " 奇 "。蟹黄汤包的制作原料十分讲究，馅为蟹黄和蟹肉，汤为原味鸡汤，制作工艺精妙绝伦。曾有外国朋友尝了靖江汤包后赞誉 " 靖江汤包—中国神奇的包子！"。
正宗的吃法，可不是用吸管，瞧，兰花指将刚刚出笼的汤包外里一收拢，一定要轻轻、慢慢地拿捏那个度。
再收拢，再收拢。保证不破皮，不露汤，收到一定的角度，你就可以芳唇含上一小口 .....
在一吸一品之间，回味蟹黄汤包味鲜、不腻的特有美味。靖江汤包皮薄、馅汁特多 , 有着独特的个性，不但制作绝，而且吃法奇。靖江汤包的汤是包在皮里面的，制作工序较繁，有三十几道之多。江苏兴明大酒店的蟹黄汤包，不仅寻常百姓家不能制作，就是一般点心师也不能制作，必须有专业汤包师才能完成，来江苏靖江，抵不住这美食诱惑。
