意大利烹饪中大厨是厨房的负责人，职责是带动整个厨房的正常运转，厨房内所有事务由大厨决定。二厨是厨房的核心厨师，三厨则是学徒或者是其他清洁人员。

尽管如此，这种叫法却也并不是真正的厨师等级区分，各自的地位并不能由这种叫法来决定，因为不同的酒店，厨房的管理制度各不相同。厨房就好比建筑工程队，工头是老大，二工是辅佐工头完成任务的工人，主事是工地的管理者，但这种关系不一定是固定的，很多时候工头可以代替主事，二工也可以代替主事，中介公司派来的负责人也可以是主事。因此，大厨，二厨，三厨只是烹饪中一种大致的称呼和叫法。