一般使用氯化镁，用量占原料3%左右，用时兑水稀释成1比2，波美度达到16到18度，过滤后使用。

以下为做豆腐的方法：

原料：黄豆250克，内酯3克，水1000毫升。

做法为：

1.黄豆洗净，用水泡12小时以上；

2.放在料理机里，加水；

3.打成豆汁，倒在锅里；

4.中火一边烧一边搅，防止粘底；

5.电饭锅里放内酯，加少许凉开水融化；

6.煮好的豆浆用滤网过滤掉豆渣；

7.晾凉到80度左右，冲入电饭锅里，插上插头保温；

8.蒸锅放上笼屉，把模具放在笼屉上，铺上笼布，舀入豆腐脑；

9.把笼布盖好，用重物压上，等待成形即可。