以下是的一些我们精选的镇江锅盖面： 舌尖上的镇江锅盖面旅行导读：说到镇江，让人最难忘的就属镇江三怪了，除了肴肉和香醋，锅盖面便是镇江最有特色的饮食文化。镇江人吃面地道，那沸腾的锅里漂浮着的大小锅盖，白色的雾气里翻滚着的长长细细的面条，配着熬制的酱油葱花等作料，面爽滑而有弹性，香而鲜美，未食而乡情浓浓，诱人食欲，食之则香飘四溢，回味无穷，在舌尖上迸发的满足感引无数英雄尽折腰。
1、好再来面馆地址：南门大街万祥后边面店一条街。特色：红汤牛肉面、双料面、狮子头面。口感：特色手工小刀面不错，汤头鲜浇头实在，面条分量足，爱吃狮子头的吃货可以一试它家的狮子头，很有特色，面条入口有劲道，自己可以去随意加蔬菜，夏天去空调力度够足。
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2、邵顺兴面馆 地址：南门大街万祥后门，好再来隔壁。特色：红烧牛肉面、长鱼面、腰花面。口感：面够劲道，汤头是加肉丸熬出来的，很鲜，鳝丝略有点腥但可以接受，素鸡有点咸，好在店里免费豆浆，可以无限量饮用，缓解了吃面的口咸。
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3、双井路白汤饺面馆地址：南门大街万祥后门面馆一条街，邵顺兴斜对面。特色：白汤猪手面、白汤碎肉面。 口感：大肉骨熬汤 5 小时以上，面单独下，再用骨头高汤浇在面上，配以生菜，葱花，汤汁白鲜，猪脚炖的很烂，入口即化，碎肉很香分量足，值得一试。
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4、老赵面馆地址：双井路十字路口处。特色：红汤虾仁面、长鱼干拌、双料面。口感：面条很劲道，汤头稍微有点咸，适合口味重的人，虾仁面里的虾仁比较大，够实在，肥肠也不错，比较干净。
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5、大华面馆地址：大西路老大华电影院门口。特色：红汤牛肉面、腰花面。口感：浇头卤子特别香，入口浇头味比较厚，汤够鲜美，红烧牛肉很嫩恨好嚼，腰花烫的比较嫩，隔壁还有卖油条豆浆的，可以买两根油条放面汤里泡泡，面条 + 油条，绝对的美味！
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【PS: 下面介绍的两家面馆都不是镇江特色锅盖面，新宝面馆是句容宝堰干拌面，达达面馆是长鱼白汤面，都不是镇江锅盖面，但是都在镇江开了五六年，口味都不错。】6、新宝面馆地址：南门外大街靠虎踞桥附近，二店在华都名城西大门靠金汉斯酒店。特色：肉丝干拌面、三鲜白汤面。口感：干拌很香很入味，入口爽滑有弹性，面很 Q，配上烫过的豆芽，韭菜，干拌配上骨头汤味道不错；三鲜白汤面里的木耳很好吃，汤头是骨头汤熬的，很鲜。
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7、达达面馆地址：黄山南路锦上花大酒店对面。特色：白汤长鱼面、肥肠面、特色狮子头。口感：白汤汁浓，长鱼新鲜肉质细不腥气，汤色鲜亮，入口回味，很喜欢达达的白汤，比较醇厚，雪菜在桌上可以自己任意添加，再加个特色的狮子头，一个早上都回味无穷。
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其实除了以上几家面馆外，镇江的大街小巷里还有着许许多多家好吃的面条店，每一家都有着自己家代表的特色。它们每天早晨都门庭若市，聚集着大大小小喜爱面食的本地朋友和来自五湖四海的外地游客们，不管你到哪一家面馆，店家都会热情的向你介绍镇江锅盖面的由来和历史，用他们淳朴的笑脸感染你，镇江人爱吃锅盖面是出了名的，它代表了镇江的特色饮食文化，是镇江人自己的面食精粹，外地的朋友来镇江一定别忘了尝尝这里的锅盖面哦！您可能感兴趣的文章 :
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一顿饭吃遍镇江名吃这个清明假期，推味君到镇江来拔草了。之前我对于镇江的印象只有三个：香醋、锅盖面、和法海 ……
镇江香醋和锅盖面都是 " 镇江三怪 " 之二怪，剩下一怪，也是一个镇江名菜肴肉。来镇江，找一家面馆，点一碗锅盖面，加上一份肴肉，吃面的时候再点上点儿醋，这样一下就吃全乎了。（机智如推味君，至于金山寺的法海 …… 那是什么，可以吃吗？ ) 镇江锅盖面镇江锅盖面也是一个挺奇葩的面条。如果一句话解释锅盖面那就是，煮面的时候锅里有个锅盖，所以就叫做锅盖面。
这样的解释会不会很敷衍 …… 锅盖面才没有那么简单呢。
在翻腾的大面锅中放入一个小木锅盖，绝不是一个噱头。面锅里有没有锅盖，可以说这直接影响到面条的口感。大锅里漂着小锅盖，四周透气但开水不外溢，木锅盖压住翻滚的面头，控制对流的速度和路线，不论怎么煮，面条在锅中的位置可以保持基本不变，面条贴在锅盖下，水在其周边沸腾，水与锅盖之间没有空隙，煮熟的面条就很筋道。
而煮面用的小锅盖一般都为杉木锅盖，这样也为面汤多增了一重香味。（我这有一个祖传的老锅盖，要么）锅盖面的面条本身也不一般。
锅盖面的面条用的是跳面，所谓 " 跳面 "，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，上下跳动，竹杠反复挤压面团，压成薄薄的面皮，（就像广东的竹升面一样），然后用刀切条。推味君这次到镇江吃的就是《舌尖》曾拍摄过的邵顺兴锅盖面。
面条筋道弹牙爽口，汤底鲜亮，浇头用料超足。一碗吃下来，我只想给它打 8 分，两分扣它排队排太长。镇江肴肉肴肉是一块非常扎实的腌肉，这对于食肉动物推味君来说，光是看着就已经觉得饱眼福了。肴肉虽为腌肉，但没有一点点烟熏的厚重，肴肉酥嫩易化，食不塞牙；肥肉去脂，食之不腻；还带有一层胶冻，透明晶亮，柔韧不拗口，不肥不腻。
肴肉的读法，正常来说应读作 "yao ( 第二声 ) rou"；肴，同美味佳肴义。但因为其初名 " 硝肉，到今天有些地区还读作 "xiao（第一声）rou", 我在镇江面馆里反倒是发现，无论食客还是老板都在说 " 肴（xiao）肉肴（xiao）肉 ".那为什么肴肉初名为 " 硝肉 " 呢？这里面确实有一个故事。
相传三百多年前，镇江酒海街有一家夫妻酒店。一天店主买回四只猪蹄，准备过几天再食用，怕变质便用盐腌制。但他却误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，连忙揭开腌缸一看，只见蹄子不但肉质未变，反而肉板结实，色泽红润，蹄皮呈白色。为了去除硝的味道，他一连用清水浸泡了多次，再经开水锅中焯水，用清水漂洗。接着入锅加葱姜、花椒、桂皮、茴香、清水焖煮。这样做出来的肉 , 香味醇厚，口感细嫩，酥润不腻，咸淡适中。
因为是误用硝腌出来的肉，故叫做 " 硝肉 "。
