以下是的一些我们精选的镇江三怪： 终于吃到了《舌尖》上的 ＂ 镇江三怪 ＂，你猜我给打

一顿饭吃遍镇江名吃

这个清明假期，推味君到镇江来拔草了。之前我对于镇江的印象只有三个：香醋、锅盖面、和法海 ……

镇江香醋和锅盖面都是 " 镇江三怪 " 之二怪，剩下一怪，也是一个镇江名菜肴肉。

来镇江，找一家面馆，点一碗锅盖面，加上一份肴肉，吃面的时候再点上点儿醋，这样一下就吃全乎了。（机智如推味君，至于金山寺的法海 …… 那是什么，可以吃吗？ )

镇江锅盖面

镇江锅盖面也是一个挺奇葩的面条。

如果一句话解释锅盖面那就是，煮面的时候锅里有个锅盖，所以就叫做锅盖面。

这样的解释会不会很敷衍 …… 锅盖面才没有那么简单呢。

在翻腾的大面锅中放入一个小木锅盖，绝不是一个噱头。面锅里有没有锅盖，可以说这直接影响到面条的口感。

大锅里漂着小锅盖，四周透气但开水不外溢，木锅盖压住翻滚的面头，控制对流的速度和路线，不论怎么煮，面条在锅中的位置可以保持基本不变，面条贴在锅盖下，水在其周边沸腾，水与锅盖之间没有空隙，煮熟的面条就很筋道。

而煮面用的小锅盖一般都为杉木锅盖，这样也为面汤多增了一重香味。

（我这有一个祖传的老锅盖，要么）

锅盖面的面条本身也不一般。

锅盖面的面条用的是跳面，所谓 " 跳面 "，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，上下跳动，竹杠反复挤压面团，压成薄薄的面皮，（就像广东的竹升面一样），然后用刀切条。

推味君这次到镇江吃的就是《舌尖》曾拍摄过的邵顺兴锅盖面。

面条筋道弹牙爽口，汤底鲜亮，浇头用料超足。一碗吃下来，我只想给它打 8 分，两分扣它排队排太长。

镇江肴肉

肴肉是一块非常扎实的腌肉，这对于食肉动物推味君来说，光是看着就已经觉得饱眼福了。

肴肉虽为腌肉，但没有一点点烟熏的厚重，肴肉酥嫩易化，食不塞牙；肥肉去脂，食之不腻；还带有一层胶冻，透明晶亮，柔韧不拗口，不肥不腻。

肴肉的读法，正常来说应读作 "yao ( 第二声 ) rou"；肴，同美味佳肴义。但因为其初名 " 硝肉，到今天有些地区还读作 "xiao（第一声）rou", 我在镇江面馆里反倒是发现，无论食客还是老板都在说 " 肴（xiao）肉肴（xiao）肉 ".

那为什么肴肉初名为 " 硝肉 " 呢？

这里面确实有一个故事。

相传三百多年前，镇江酒海街有一家夫妻酒店。一天店主买回四只猪蹄，准备过几天再食用，怕变质便用盐腌制。但他却误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。

直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，连忙揭开腌缸一看，只见蹄子不但肉质未变，反而肉板结实，色泽红润，蹄皮呈白色。

为了去除硝的味道，他一连用清水浸泡了多次，再经开水锅中焯水，用清水漂洗。接着入锅加葱姜、花椒、桂皮、茴香、清水焖煮。这样做出来的肉 , 香味醇厚，口感细嫩，酥润不腻，咸淡适中。

因为是误用硝腌出来的肉，故叫做 " 硝肉 "。

吃肴肉要配着镇江香醋，再配以姜丝更是口味更佳丰富，唇口留香。

这一次吃了锅盖面，也吃了肴肉，虽然没有拿起香醋瓶子灌两口，但是也在吃面的时候尝到了醋味香甜。

名吃有名，还是有道理的。